●統籌 惠州日報記者駱國紅
●文字 惠州日報記者駱國紅 侯縣軍 洪鵲兒 通訊員張惠琴
“綠楊帶雨垂垂重，五色新絲纏角粽。”每逢端午，粽子是家家戶戶餐桌上必備的美食，軟糯的糯米搭配風格多變的餡料，葷素不拒，咸甜皆喜，小巧精致的外形，層次豐富的口感，咬上一口就讓人欲罷不能。
作為端午節餐桌上的傳統美食，粽子深受男女老少的喜愛，但受文化習俗差異的影響，粽子的口味甚至形狀風格各異。在端午節到來之際，且隨惠州日報記者開啟端午尋味之旅，探尋惠州特色粽子風味情。
橫瀝梅姨粽子店的店員在包梅菜扣肉粽。 本組圖片（除署名外） 惠州日報記者朱金贊 實習生田瀅 攝
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梅菜扣肉粽 惠州“特產”與傳統美食融合
端午前夕，位于市區下角的橫瀝梅姨粽子店，幾位包粽子能手忙個不停，前來購買粽子的市民絡繹不絕。這家粽子店出品的各種口味粽子深受消費者青睞，尤其是梅菜扣肉粽，推出不到一年時間，已成為店里一大招牌和特色。
橫瀝梅姨粽子店老板曾運梅是惠城區橫瀝馬坌村人，1999年她擺攤做起了粽子生意，因為用料新鮮講究，再加上特制醬料，她制作出來的大肉粽、蛋黃粽深受街坊們喜歡，店里生意一天比一天好。
幾年前，曾運梅的兒子駱文原“接棒”經營粽子店，在傳統口味的基礎上，他推陳出新，推出了梅菜扣肉蛋黃粽、梅菜餃子等美食，讓家鄉特產跟傳統美食完美融合，也讓端午傳統美食文化煥發新的“枝芽”。
“惠州梅菜是國家地理標志產品，身為土生土長的惠州橫瀝人，如何為家鄉特產梅菜賦予新的內涵，作為年輕一代，我們有責任也有義務。”駱文原說，去年貴州茅臺與瑞幸咖啡合作推出的“醬香拿鐵”刷爆了朋友圈，也給了他啟發和靈感，萌生了制作梅菜扣肉粽子的想法。有了想法，說做就做。去年他精選少鹽的梅菜心加以特制的醬料，再配上腌制過的大塊五花肉、咸蛋黃，包出來的粽子既有梅菜獨有的清香爽口，又有五花肉的細軟、糯米的軟糯，咬上一口，梅菜和肥瘦相間的五花肉，混合著糯米在口中相融，香氣撲鼻，齒頰留香，深受顧客歡迎，成為店里的招牌產品。
在創新口味的同時，駱文原還利用短視頻宣傳、網絡直播等方式，店里的生意越做越紅火，不光周邊的食客聞香而來，還拿到了上市企業、國企、事業單位的訂單，每天出貨量達四五萬個，其中梅菜扣肉粽銷量約占三分之一。
駱文原表示，為滿足市場需求，今年他們還計劃擴建標準生產廠房，提高生產能力，將粽子事業越做越大的同時，研發更多與梅菜相關的特色產品，為家鄉農產品（梅菜）代言。
水口澳背村的村民正在做阿嬤粽。
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澳背阿嬤粽 美味又富農
在惠城區水口澳背村，村民逢年過節都會親手制作美食款待客人和贈送親朋，如年糕、炸豬肉、粽子等，并冠以“奶奶”之名，如阿嬤年糕、阿婆炸豬肉、阿嬤粽，頗具兒時味道、鄉土氣息。尤其是阿嬤粽，這是在澳背村老奶奶、阿姨們手中代際傳承的美食。心靈手巧的澳背村婦女都會制作阿嬤粽，女孩子從小跟著長輩學習，耳濡目染，也學會了做粽子。
一個阿嬤粽，從泡米開始到新鮮出爐，這個過程需要十個小時，且是純手工制作。澳背村的阿姨們分工協作，一部分人浸泡粽葉、洗凈糯米、腌制豬肉，大部分人主攻包粽：快速挑選幾片洗凈的粽葉折成漏斗狀，逐一往里放入調制好的糯米、紅豆、肥瘦相間的豬肉、泛著油光的咸蛋黃，再用粽葉和麻繩將粽子裹緊實。另外一頭，身體強壯的男性村民將裹好的粽子放進高壓鍋或柴火鍋蒸煮。
阿嬤粽的美味，除了歸功于村民的嫻熟手藝、火候把控，選材也是關鍵，從糯米、紅豆、綠豆、麥豆、豬肉到咸蛋黃，每一種食材都要求新鮮、地道。天時地利人和，方做出色香味俱全的粽子。
阿嬤粽的形狀也較為講究，用箬葉咸水草扎成四角形，使得煮熟的粽子外觀棱角分明，米粒晶瑩剔透。
阿嬤粽深受周邊村民喜歡，使得澳背村榮膺“香粽之鄉”的美譽。不過，阿嬤粽多年來只在村民的親友之間贈送流轉，并沒有走向市場。
這一情況在去年端午節前悄然發生改變。隨著短視頻和直播的火爆，澳背村婦聯主席、90后村干部嚴敏積極“觸網”，以“農產品推介官”的身份將阿嬤粽推銷出圈，并聯手本地網紅成功將阿嬤粽“捧紅”。去年端午節期間，阿嬤粽在高峰期單日銷售達上萬個，銷售額達到50余萬元，帶動40余名村民在家門口就業，提升了知名度。
此外，澳背村結合本地特色，大力挖掘阿嬤粽等特色農產品，積極發展“一村一品”，攜手設于村內的惠州市昌元種養專業合作社，探索產業化、規模化生產，帶動村民發展富民產業。今年端午節，麥豆、紅豆、綠豆三種蛋黃咸肉粽，堿水粽等產品供不應求，不少游客、網友專程來到澳背村購買。
羅觀明家的灰水粽訂單不斷。 惠州日報記者洪鵲兒 攝
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高潭灰水粽 美味傳百年
端午節前來到惠東縣高潭鎮，便能看到街頭巷尾的店鋪門前都掛著一大捆一大摞小巧可愛的粽子，粽香、柴火香撲鼻而來。人們一邊忙著招呼自駕采購的客人，一邊將電話預訂好的粽子按斤裝箱交給快遞公司運送。“高潭灰水粽很受歡迎，若沒有提前預訂，便有可能會遇上空手而返的情況。”店家張大叔說。
盧先生一家專門從汕尾海豐縣開車到高潭鎮采買灰水粽，“我們是開便利店的，每年都來這邊采購，這邊的灰水粽口感很Q彈，特別受歡迎。前幾天買了500斤灰水粽回去，明天凌晨還需要再過來運新鮮出爐的300斤。”
高潭灰水粽為何如此受歡迎？據當地村民介紹，高潭灰水粽從清代開始流傳，距今已有100多年歷史。傳統制作方法需要在制作灰水粽前，砍下一種叫“布驚”的植物晾干，待到端午節前，燒成灰后，把水煮開后淋到灰里沉淀，過濾后把灰水倒進洗好的糯米浸泡4至5個小時，用粽子葉包好后的粽子用柴火煮13個小時以上起鍋即成。新鮮出爐的灰水粽晶瑩剔透，圓潤飽滿，一口咬下去香甜軟糯，蘸上黃糖、蜂蜜等輔料，別有一番風味。高潭地區的灰水粽特別之處在于，口感佳，品質好，吃起來柔韌而不膩口，被稱為“果凍般的粽子”，因此廣受歡迎。
灰水粽在高潭除了應節食用，還成了當地村民增收的產業，高潭的黃洲村有多個粽子專業戶，羅觀明便是其中一位。
“每年農歷二月就開始裹粽子，端午節前后制作大量灰水粽銷往深圳、惠城、汕尾等地，還有客人會提前一天住在高潭，等著第二天買到新鮮出爐的粽子。一直到農歷八月還會有少量訂單。”羅觀明介紹，制作灰水粽關鍵在于要選用品質好的純糯米，品質低的糯米做不好；另外，在大鍋中蒸的時間要足，這樣才能保證粽子熟透，且色澤均勻通透。當前，高潭灰水粽也正以獨特的風味和傳統的工藝，走向更廣闊的市場。
在潼僑歸僑之家，歸僑們正忙著包粽子。
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長長越南粽 串起歸僑心
在仲愷潼僑鎮，居住著許多越南歸國華僑，他們一直保留著民俗傳統，每逢端午節都會包粽子、吃粽子。在傳承中，大家又把越南當地的飲食特色融入進來，形成了別具風格的歸僑特色美食。
近日，記者來到潼僑歸僑之家，歸僑們忙得不亦樂乎，只見他們疊好粽葉，鋪上糯米，再鋪上一塊長長的腌制過的豬肉，最后再鋪上糯米，裹好一圈一圈綁上竹篾。這種粽子長30厘米，有成年男子手臂粗，外形像枕頭，也被稱為“枕頭粽”，而越南歸僑則稱之為“大粽”。
“每年端午、春節，我們都會包越南粽，慶祝傳統節日。”越南歸僑李昌裕告訴記者，在潼僑流傳的越南粽主要有圓條形的長粽和四方形的方粽，取“天圓地方”之意。
李昌裕今年70歲，1978年從越南歸國，40多年過去了，這些兒時的美食記憶仍在，每到端午、春節，他和其他越南歸僑都會聚在一起，包越南粽，回味兒時的味道。
不過，制作越南粽過程并不簡單，用料方面也尤為講究：越南長粽使用的是大如蒲扇的粽葉；糯米要采用泰國糯米，包粽子之前要用水浸泡半小時，再用鹽、花生油攪拌均勻，肥瘦相間的五花肉則放入攪碎的紅藍葉子和胡椒粉加以腌制，不僅能讓粽子的色澤更好看，還帶有越南咸肉粽特有的香味。而這個紅藍葉在越南歸僑家中幾乎家家戶戶都有種植。
越南粽制作過程也尤為費時。包好的粽子烹煮之前要先用水清洗一遍，再放入鍋中煮上至少16個小時才能出鍋，這樣粽子才更軟糯更有粽味。做好的長粽既可以切成片拿來煎，也可以切塊加熱吃，是越南歸僑逢年過節期間必不可少的一道桌上美食。
記者了解到，為弘揚僑鄉傳統文化，宣傳僑鄉特色美食，每年端午時節，潼僑鎮都會聯合歸國華僑發展協會，組織歸僑僑眷制作越南長粽600條，免費分派給80周歲以上歸僑和困難歸僑等，讓大家共享節日喜慶。
