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惠州日報訊 （記者黃宇翔 通訊員徐小鳳）農(nóng)歷新年將至，很多身處異鄉(xiāng)的龍門人心里都惦念著臘味飄香的家鄉(xiāng)味道，這正是家的味道、年的味道。龍門臘味傳統(tǒng)技藝傳承至今已有500多年歷史。就食材類型而言，龍門臘味中的臘鴨、臘肉、臘腸、臘魚等遠近聞名。就地域特色看，近年來，地派臘味更具代表，每到歲末年初時，常有大批外地游客慕名前往地派專程購買。
臘腸吊掛在一排排竹竿上，散發(fā)出陣陣香味。惠州日報記者湯渝杭 攝
近日，記者來到地派鎮(zhèn)上倉村村民葉淦苗、葉少回夫妻家里，只見臘肉、臘腸、臘鴨、臘豬腳等各式各樣的臘味，用玉米葉做成的繩子，吊掛在一排排竹竿上，散發(fā)出陣陣香味。葉淦苗每年都堅持制作臘味，趁著近段時間的幾波冷空氣，他已經(jīng)晾曬好了幾批臘味。
“今年曬了7000斤左右臘味，有臘豬腳、臘鴨、臘肉、臘腸。”在廚房里，葉淦苗熟練地將腌制好的肉塊倒進機器里灌制臘腸。另一邊的晾曬場上，葉少回正拿著小刀，扎進吊掛的臘鴨肉厚的部位。“每只臘鴨，我都要用刀子扎一扎，再聞一聞刀子上留下的油香味。”葉少回說，這種檢測臘鴨品質(zhì)的方法是經(jīng)過多年經(jīng)驗摸索出來的。自家產(chǎn)的每一只臘鴨都要對得起幫襯自己多年的老主顧們，如果檢測到臘鴨的油味有異味，那是萬萬不能賣出去的。
在地派，臘味制作并沒有復(fù)雜的工序，只需用心調(diào)好味，然后用竹竿晾起，15天左右就可以送上餐桌。除了制作臘肉、臘腸、臘牛肉，葉淦苗一家還晾曬了鴨腳包等，豐富人們對臘味的味覺享受。葉淦苗、葉少回制作臘味15年來，回頭客的信任讓夫妻倆的生產(chǎn)規(guī)模日漸擴張，生意越來越好。據(jù)估算，僅去年產(chǎn)銷臘味就為家里帶來了10多萬元收益，日子越過越有滋味。
記者了解到，地派鎮(zhèn)山高林密，常年氣溫較低，尤其在陳洞村、上倉村一帶，晝夜溫差可達15℃至20℃。冷空氣是天然的調(diào)味師，這時曬出來的臘味，保存時間長，口感鮮香，成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年傳承，地派臘味已成為具有地方特色的綠色食品，其生產(chǎn)在當(dāng)?shù)匾研纬梢?guī)模化。
