原標(biāo)題：

惠州擁有各級(jí)非遺項(xiàng)目349項(xiàng)，其中不少是新春民間習(xí)俗或喜慶活動(dòng)

探尋非遺里的年味 感受惠州文化魅力

　　春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日之一。去年12月4日，“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)新年的社會(huì)實(shí)踐”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。春節(jié)申遺成功，讓中國(guó)的非遺備受關(guān)注。作為粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點(diǎn)城市的惠州，目前擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目3項(xiàng)、省級(jí)27項(xiàng)、市級(jí)108項(xiàng)、縣（區(qū)）級(jí)211項(xiàng)，其中不少是新春民間習(xí)俗或喜慶活動(dòng)。

　　2025年春節(jié)是申遺成功后的第一個(gè)春節(jié)，也是國(guó)家法定假日調(diào)整后的第一個(gè)長(zhǎng)假。惠州日?qǐng)?bào)記者梳理并走訪了部分蘊(yùn)含濃濃年味的非遺項(xiàng)目，打出新年精氣神的龍華大鼓、舞出新年好光景的汝湖舞草龍、吃出香甜好意頭的橫河大籠粄……共同感受非遺里的惠州文化魅力，慶祝這個(gè)寓意美好的節(jié)日，一起迎接更加幸福美好的明天。

　　打出新年精氣神

　　“咚咚鏘！咚咚鏘！……”日前，博羅縣龍華鎮(zhèn)寧和村李氏宗祠前，傳來(lái)鏗鏘有力、氣勢(shì)磅礴的擊鼓聲，龍華大鼓的雄壯氣勢(shì)，讓人精神為之一振。

龍華大鼓

　　博羅龍華大鼓是東江流域富有地方特色的一種傳統(tǒng)民俗，2015年被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。龍華大鼓屬民族打擊樂(lè)，起源于明朝，至今已有600多年歷史，據(jù)說(shuō)為祈求家族人丁興旺，龍華沿沙河一帶每一宗族均會(huì)添置一面大鼓和數(shù)十面小銅鑼，在臘月二十四至正月十五期間，三五十人乃至上百人湊在一起，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、人興財(cái)旺。

　　龍華大鼓以鼓體巨大而著稱，傳統(tǒng)的龍華大鼓表演，由銅鑼和大鼓組成，大鼓高達(dá)1.5米，鼓面直徑約0.8米。“我們剛做了兩個(gè)新鼓，就等著大年初一登場(chǎng)了。”龍華大鼓代表性傳承人李滿池說(shuō)。年近七旬的他，提起龍華大鼓，依然激情澎湃，“龍華大鼓的鼓面必須適配鼓點(diǎn)、速度，打出龍華大鼓的精氣神！”

　　據(jù)介紹，龍華大鼓以村、姓氏為單位組成大鼓隊(duì)。表演時(shí)，一面大鼓放置場(chǎng)地中心或人抬車載，鼓手站于鼓前，眾人敲打銅鑼伴奏，音調(diào)和諧，猶如龍騰虎躍，場(chǎng)面熱鬧。

　　“以前村里人只要聽(tīng)到有鑼鼓聲響起，那是萬(wàn)人空巷……”李滿池回憶著從前鑼鼓喧天的熱鬧場(chǎng)景。如今，隨著現(xiàn)代人娛樂(lè)節(jié)目日漸豐富，想親身領(lǐng)略龍華大鼓風(fēng)采也變得更為難得。

　　“打龍華大鼓是我們一個(gè)很重要的民間習(xí)俗，已經(jīng)流傳幾百年了，我們有責(zé)任把這項(xiàng)民間藝術(shù)傳承下去。”李滿池說(shuō)，只要有人愿意學(xué)，他都愿意手把手認(rèn)真輔導(dǎo)，“教年輕人握錘的姿勢(shì)，怎么打鼓才不容易把鼓打爛，怎么打才比較靈活。”除此以外，李滿池還擔(dān)任龍華中心小學(xué)校外輔導(dǎo)，這些年共教出了幾百名學(xué)生，其中“C位”鼓手就有三四十名。他還通過(guò)在龍華大鼓中增加旗幟、變化陣容等，為龍華大鼓傳承注入新動(dòng)力。

　　去年，李滿池帶著一幫隊(duì)員，在惠州市內(nèi)舉辦的元宵巡游、美食節(jié)、龍舟賽等活動(dòng)中展現(xiàn)風(fēng)采。新的一年，他也期待著龍華大鼓有更多露臉的機(jī)會(huì)。“一方面希望能讓大家多感受龍華大鼓的精氣神，另一方面也是為了更好地傳承。”

　　舞出新年好光景

　　夜空中，被燈光點(diǎn)綴的稻草龍，時(shí)而騰空，時(shí)而翻滾，威風(fēng)凜凜……每年正月十四的夜晚，惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)上圍村都會(huì)組織“舞草龍”活動(dòng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、驅(qū)災(zāi)降瑞、吉祥安康。這項(xiàng)在汝湖上圍村、下圍村流傳了200多年的元宵節(jié)民俗，是當(dāng)?shù)匦麓夯顒?dòng)的“重頭戲”，于2015年2月入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

汝湖舞草龍

　　據(jù)村中老人回憶，上圍村、下圍村村民祖輩是為躲避戰(zhàn)火，輾轉(zhuǎn)從福建遷徙到惠州汝湖鎮(zhèn)定居的。而舞草龍的傳統(tǒng)習(xí)俗也是先祖從福建帶過(guò)來(lái)，通過(guò)言傳身教的方式傳承至今。

　　汝湖鎮(zhèn)上圍村黨總支部委員陳玉祥介紹，汝湖舞稻草龍分為“請(qǐng)龍”“舞龍”“送龍”三個(gè)環(huán)節(jié)。

　　“請(qǐng)龍”要先扎龍。扎龍一般在舞龍的前幾天開(kāi)始，由村里德高望重的老人來(lái)指導(dǎo)操作，一根根細(xì)扁的稻草，通過(guò)編織、揉擰、捆扎等工序逐漸化身為草龍的各個(gè)部位。其中龍頭是最難做的，要先用鐵絲做出龍頭、龍角的模型，然后再用稻草細(xì)心捆綁包扎，才能做出惟妙惟肖的龍頭。草龍?jiān)�好后，村民舞著草龍，敲鑼打鼓去東江邊，讓龍頭輕輕點(diǎn)一下水，然后放鞭炮，才算請(qǐng)龍禮成（俗稱“搶青”）。

　　元宵節(jié)前夜，也就是正月十四的晚上，最熱鬧的“舞龍”環(huán)節(jié)上演。村民身穿黃金衣，踏著鑼鼓聲，舞起稻草龍，夜空里，由LED燈點(diǎn)亮的草龍耀眼明亮，或是龍身流水式轉(zhuǎn)動(dòng)，或是蛇形原地盤旋，或是猛然翻躍起來(lái)，蔚為壯觀。“以前草龍身上是插香火的，近些年考慮到環(huán)保和安全，改用LED燈。”陳玉祥說(shuō)。

　　舞龍的隊(duì)伍會(huì)將草龍舞到每家每戶的大門口。每到一戶，主人都要燒香拜灶神，并把準(zhǔn)備好的利是放到木盒夾里，意味著大吉大利，然后放鞭炮送草龍過(guò)戶，就這樣一戶一戶，直至全村游完。

　　送龍的環(huán)節(jié)是由帶頭人領(lǐng)著舞龍隊(duì)，敲鑼打鼓來(lái)到江邊，燒掉草龍，寓意帶走“晦氣”，留下好運(yùn)，祈禱來(lái)年又是一個(gè)五谷豐登、六畜興旺的好年頭。

　　陳玉祥介紹，汝湖舞稻草龍列入非遺之后，不只是新春期間才舞動(dòng)起來(lái)，近年來(lái)通過(guò)走進(jìn)校園、參加展演、開(kāi)展研學(xué)活動(dòng)等多種形式，“舞”出了汝湖，也“舞”進(jìn)了更多人尤其是青少年的心里。“接下來(lái)，我們會(huì)持續(xù)加大汝湖舞稻草龍的宣傳推廣力度，讓更多人了解非遺、走進(jìn)非遺，感受汝湖舞草龍的魅力。”

　　巧手剪“蛇”添年味

　　一把剪刀，一張紅紙，看似尋常，卻在刀落紙飛之間創(chuàng)作出無(wú)限的生機(jī)與魅力。

　　初見(jiàn)惠州剪紙代表性傳承人劉雅晶時(shí)，她正在惠城非遺展示館進(jìn)行“沉浸式”剪紙創(chuàng)作，其徒薛松嵐則在一旁加以輔助。她一邊講解基礎(chǔ)剪紙技巧，一邊分步驟示范，只見(jiàn)彩紙?jiān)谒�手中翻轉(zhuǎn)，剪刀上下穿梭，三言兩語(yǔ)間，一幅栩栩如生的“蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”便呈現(xiàn)出來(lái)了。參加活動(dòng)的孩子們紛紛效仿，剪出的小蛇或形象生動(dòng)，或憨態(tài)可掬。

惠州剪紙

　　據(jù)載，惠州剪紙至今已有140多年歷史，劉雅晶是其中的一名代表性傳承人。劉雅晶說(shuō)，她小時(shí)候常看到大人們用一把剪刀剪出各種圖案，作為節(jié)慶祈福納吉或婚嫁儀式的裝飾，在她心中埋下了一顆小小的種子。直到2004年退休，她開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)惠州剪紙技藝，并逐步走向傳承技藝和文化的道路。

　　每到春節(jié)，便是劉雅晶最忙的時(shí)候，工作室、非遺館、文化館都有她的身影。一邊創(chuàng)作，一邊傳授剪紙技藝，將一幅幅滿載美好祝福的剪紙作品帶給大家。

　　惠州剪紙具有南派剪紙的柔美清秀，其圖案精巧、技法寫實(shí)，采取剪刻結(jié)合的表現(xiàn)方式。劉雅晶介紹，惠州剪紙的創(chuàng)作吸收了國(guó)畫和版畫的手法，設(shè)計(jì)疏密有致，刀工細(xì)致入微，畫面豐富飽滿，而且品種多樣，表現(xiàn)豐富，用途廣泛。

　　近些年來(lái)，劉雅晶致力于推廣惠州剪紙技藝，在麥地成立了工作室，也經(jīng)常到學(xué)校或文化館進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)。

　　在剪紙教學(xué)中，劉雅晶摸索出一套易記的教學(xué)口訣：先難后易，先小后大，先里后外，先上后下，先左后右，先明后暗，先陽(yáng)后陰。為使剪紙技藝更好地傳承，她在剪紙的圖案上還結(jié)合了孩子的喜好，融入了奧特曼等圖案。在她的努力下，如今惠州剪紙?jiān)谝恍┬�學(xué)和高校開(kāi)設(shè)了課堂。

　　吃出香甜好意頭

　　“湯無(wú)鹽如水，年無(wú)粄無(wú)味。”在客家人眼中，粄承載著濃濃的年味和祝福。博羅縣橫河鎮(zhèn)的客家大籠粄亦是如此。當(dāng)?shù)乜图胰朔昴赀^(guò)節(jié)、新婚喜慶、添丁升學(xué)、喬遷入伙、宴席賀壽都少不了大籠粄。大籠粄的讀音與橫河話“大本事”諧音，寓意著長(zhǎng)輩對(duì)后輩的祝福，祝福晚輩有大本事。

　　每到春節(jié)，惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)橫河大籠粄制作技藝代表性傳承人黃俊杰也忙碌起來(lái)，到惠州及周邊城市展銷推廣大籠粄，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃吸引了不少人關(guān)注。“春節(jié)期間，我們接到了很多新屋入伙和過(guò)年添丁的大籠粄訂單。”黃俊杰說(shuō)。

橫河大籠粄

　　橫河大籠粄主要由糯米粉、冰片糖兩種材料制作而成。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，大籠粄越大越好，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“一斗六”的大籠粄，要用糯米24斤、片糖20斤，經(jīng)過(guò)浸米、打粉、融糖、攪粄、圍蕉葉、倒粉等手工環(huán)節(jié)，將粄放到大爐上隔水用柴火蒸10多個(gè)小時(shí)才能制成。

　　“傳統(tǒng)大籠粄做好是裝在竹籠的，最大的有四五十斤重，主要用于節(jié)慶的日子。現(xiàn)在我們還推出了三斤、五斤的獨(dú)立包裝和切片裝大籠粄，滿足不同消費(fèi)者需求。”黃俊杰說(shuō)。如今，大籠粄除了在博羅本地銷售，還借助網(wǎng)絡(luò)渠道銷往全國(guó)各地。

　　這些年，黃俊杰欣喜地看到，大籠粄“走”得越來(lái)越遠(yuǎn)。黃俊杰是一名90后，他從小到大跟著父親一起做大籠粄。2014年，考慮到父親年紀(jì)漸長(zhǎng)，傳統(tǒng)技藝需要有人“接棒”，同時(shí)也為了照顧家庭，他辭去了外地的工作，選擇回鄉(xiāng)繼承父親的生意。為了讓這項(xiàng)傳統(tǒng)事業(yè)發(fā)展得更好，他建設(shè)了生產(chǎn)車間，引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的同時(shí)改進(jìn)工藝，確保制作出來(lái)的大籠粄更安全、衛(wèi)生、美味。他還對(duì)大籠粄的口味和形狀進(jìn)行創(chuàng)新，推出黑米、姜汁、艾草味大籠粄，設(shè)計(jì)獅頭、麒麟形狀的文創(chuàng)類產(chǎn)品，豐富大籠粄的口味和文化內(nèi)涵。

　　自2019年大籠粄制作技藝被列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目后，黃俊杰就開(kāi)始積極參與當(dāng)?shù)卣�府、文化部門組織的宣傳推廣活動(dòng)，通過(guò)非遺進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，手把手教中小學(xué)生制作大籠粄，講授有關(guān)大籠粄的民俗文化等。同時(shí)，他還拍攝視頻，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，毫無(wú)保留地展現(xiàn)大籠粄制作技藝。“希望能讓更多人了解、從事這個(gè)行業(yè)，只有大家愿意做了，才能讓大籠粄制作這項(xiàng)技藝更好地傳承下去。”

　　一口生香解鄉(xiāng)愁

　　酥香松軟、肉爽帶汁、鮮美濃郁……對(duì)惠陽(yáng)很多老街坊來(lái)說(shuō)，一口黃金酥丸，不僅是獨(dú)特的風(fēng)味，更承載著濃濃的“鄉(xiāng)愁記憶”。

　　今年臨近春節(jié)期間，李偉堅(jiān)的黃金酥丸幾度賣到脫銷，平均日銷超過(guò)100斤。不僅當(dāng)?shù)乇姸嗍晨颓皝?lái)購(gòu)買，周邊區(qū)域的客人也慕名而來(lái)，他們不單給自家人品嘗，還常常作為特色伴手禮與他人分享。

　　黃金酥丸，就是炸過(guò)的大肉丸，是惠州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名肴，也是惠州市首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，其制作技藝2015年入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

黃金酥丸

　　作為黃金酥丸第四代傳承人，1973年出生的李偉堅(jiān)一直堅(jiān)守黃金酥丸制作的傳統(tǒng)技藝。選料、捶打、合漿、捏丸、浸泡、油炸……看似簡(jiǎn)單的六道工序，實(shí)際每道都有講究。尤其是選料方面，要用當(dāng)天凌晨宰殺土豬肉，遵循著食材自然特性，調(diào)味料也只選擇鹽，不用面粉增加肉醬粘度。通過(guò)單純手工捶打，激發(fā)和保留食材的原汁原味。

　　記者看到，成品的黃金酥丸外觀飽滿金黃，既可以作為單獨(dú)菜品，也可與其他食材搭配烹飪，制成各種美味佳肴。

　　據(jù)載，黃金酥丸制作技藝最早可以追溯到清朝乾隆年間，至今已有200多年歷史，清朝詩(shī)人袁枚曾對(duì)黃金酥丸有過(guò)詳細(xì)記載。

　　自1991年師從許林師傅，李偉堅(jiān)在言傳身教、反復(fù)實(shí)踐中掌握了黃金酥丸的技藝精髓。20多年來(lái)，他一直致力于將黃金酥丸制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，不僅建設(shè)了黃金酥丸制作技藝體驗(yàn)館，還不遺余力地把自己所掌握的知識(shí)、技術(shù)毫無(wú)保留地傳授給同事、弟子，對(duì)部分學(xué)員進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，目前已培育出近10位第五代傳承人。

　　李偉堅(jiān)說(shuō)，希望經(jīng)過(guò)一代又一代人的傳承，將黃金酥丸打造成惠陽(yáng)乃至惠州獨(dú)具特色的地理標(biāo)志性產(chǎn)品、特色品牌。

　　統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者香金群

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者陳春惠 游璇鈺 香金群