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過(guò)年，各種年節(jié)美食、特色大菜也是春節(jié)的一個(gè)重要主角。我國(guó)大江南北的年飯既豐盛又講究，各地特色菜肴也大不相同。下面我們要介紹的就是一種混合了十幾種食材的客家大菜——廣東盆菜。
廣東省東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民 張子年：我叫張子年，是全國(guó)百?gòu)?qiáng)鎮(zhèn)東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民。客家人過(guò)年，必吃的一道菜就是盆菜。做盆菜的第一步是選材，客家碌鵝、客家咸雞、白灼蝦是家家必備的傳統(tǒng)美食。近年來(lái)，盆菜里加入了新鮮又有好彩頭的食材。客家炸丸子必須是現(xiàn)做，餡料里的肉七分肥、三分瘦，切成肉丁，和面時(shí)，要加老蔥頭、蠔干，這樣炸出來(lái)的才軟糯鮮香。客家釀蠔豉的制作也十分費(fèi)時(shí)，先把豬肉和馬蹄混合剁碎，摔打十分鐘，再用肉餡包裹蠔豉，最后用豬網(wǎng)油包住肉團(tuán)，放在鍋里煎煮五分鐘后蒸二十分鐘就可以了。這道菜雖然麻煩，但是象征著發(fā)財(cái)好市，十分吉利。
廣東省東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民 張子年：客家盆菜就是一桌豐收宴，吃完了上層的肉，就吃下層的蔬菜蘿卜，既能解膩還寓意越吃越有，生活越過(guò)越有滋味。
