去年9月，2.4噸從化凍眠荔枝漂洋過海到達阿聯酋，給當地民眾送上一份鮮甜。今年，更大的凍眠荔枝產線已在廣州從化、茂名高州建成，產量有望達到2000噸，而且向農戶、合作社等開放共享。

　　在省科技廳的支持推動下，省農業科學院蠶業與農產品加工研究所（以下簡稱“省農科院加工所”）果蔬保鮮與加工創新團隊研發系列新技術，極大延長荔枝的保鮮期和銷售期，實現“一季收，全年銷，賣全球”，在助力維持荔枝價格平穩的同時，還能讓人們在更遠的地區、更冷的季節也嘗到荔枝的鮮美味道。

　　讓農戶用上“共享工廠+共享技術”

　　荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術（以下簡稱“凍眠鎖鮮技術”）從去年開始受到廣泛關注。省農科院加工所副研究員程麗娜介紹，采用該技術凍眠一年的荔枝解凍后，外觀與鮮果沒有顯著差異；糖類、多酚和有機酸等營養成分保持在80%以上。

　　“凍眠荔枝的優勢在于‘跨越時空’。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹，該企業近年來運用凍眠鎖鮮技術，已將荔枝出口擴展至南美、中東和俄羅斯等地。此外，凍眠荔枝可凍存超一年的特性，打破了季節性銷售的限制，實現了錯峰上市、反季銷售，填補了國內秋冬季荔枝市場的空白。

　　今年，該企業與省農科院加工所進一步合作，采取“共享工廠+共享技術”模式，發揮行業龍頭力量，帶動中小企業、合作社和農戶試用新技術。

　　“我們投入建設加工生產線、研發保鮮技術，總計在從化投入1億元、在高州投入3000多萬元。說得簡單點，大頭都由我們出，農戶、合作社、經銷商等只需要支付加工費和冷藏費，就能使用成熟的凍眠鎖鮮技術，進一步開拓市場。”歐陽建忠表示，這種共享模式一方面能有效降低中小企業和農戶的前期投入成本，另一方面能助力凍眠鎖鮮等新技術進一步推廣，助力產業科技互促雙強。

　　凍眠鎖鮮技術正不斷迭代升級。程麗娜介紹，其團隊為高州工廠配載研發的新型載冷劑，蓄冷能力提高30%以上，導熱性能提升10%以上，載冷劑成本降低50%以上。

　　2024年，省農科院加工所牽手企業建立荔枝保鮮固定站、流動站、田頭“一體化”處理中心，打下硬件基礎。如今，共享模式啟用，產業鏈上的大中小微企業都有望通過錯峰鮮銷、周年生產加工等方式，提升產業價值，保障果農收益。

　　程麗娜介紹，除了凍眠鎖鮮技術外，該團隊在過去的10余年時間里一直圍繞不同的荔枝產品打造技術體系。

　　比如，針對電商荔枝，該團隊建立了“壓差預冷+電磁場輔助保鮮+緩釋抑菌片+高密度保溫箱”的無冰塊電商荔枝保鮮技術體系，替代傳統“泡沫箱+冰塊”的電商荔枝運輸模式，荔枝采收后損耗率降低15%，電商荔枝品質顯著提升。

　　針對出口荔枝，該團隊建立了“壓差預冷+納米抑菌劑+陰陽雙面功能袋”的空運出口荔枝保鮮技術體系，能對荔枝存儲微環境中的氣體和水分進行精準調節，荔枝保鮮期延長30%，顯著提升出口荔枝品質。

　　研發荔枝冰淇淋等精深加工產品

　　今年，高州市益豐健康產業科技有限公司建起了荔枝冰淇淋全自動生產線，其生產的“貴妃荔枝冰淇淋”走進大型超市和景點、高校。“團隊已有研究證明乳酸菌發酵可有效改善荔枝汁風味。”程麗娜介紹，其團隊創新研發了乳酸菌發酵荔枝冰淇淋，其中發酵荔枝汁添加量超40%，風味獨特，而且有改變腸道菌群結構的作用。

　　每年的荔枝采收時間相對集中，生鮮銷售只能消化一部分。精深加工是延長荔枝產業鏈、提高產品附加值的重要手段。

　　省農科院加工所果蔬保鮮與加工創新團隊一直致力于荔枝加工工藝技術升級優化，近年來建立了超高壓協同多柵欄因子非熱殺菌新技術，在理論層面闡明了超高壓殺菌對荔枝汁品質的影響，并在實際生產應用中得到驗證。

　　以理論為基礎，研究人員建立了用荔枝果渣（荔枝加工中產生的副產品）高效制備膳食纖維的技術，可溶性膳食纖維得率最高達58.55%，并闡明了其結構特性和功能特性。以荔枝果渣為原料，應用乳酸菌發酵（脫糖）、低溫烘干、超微粉碎、抗結等技術制備的果粉，可用作荔枝風味食品、飲品等的原材料。

　　通過益生菌協助發酵，團隊還研發出新型荔枝米酒產品，將荔枝風味和米酒香味融合，受到大眾歡迎。

　　科技賦能，廣東給“荔”。一顆小小荔枝的生鮮之路，正是廣東推動鮮果行業高質量發展，為更多種類的“水果自由”打下科技基礎，助力深入實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”的生動寫照。

　　南方日報記者 鐘哲