國(guó)慶黃金周，餐飲行業(yè)以多樣化創(chuàng)新點(diǎn)燃假期消費(fèi)活力。廣州啟動(dòng)第二屆“Young城點(diǎn)心季”，聯(lián)動(dòng)粵港澳大灣區(qū)10家知名餐廳，結(jié)合體育與國(guó)慶主題，推出10款創(chuàng)意點(diǎn)心；廚師IP頻頻“出圈”，香港多家米其林餐廳節(jié)日期間預(yù)訂爆滿；在廣州永慶坊非遺街區(qū)，二次元IP主題餐廳將潮玩元素融入傳統(tǒng)早茶，吸引大批年輕消費(fèi)者。

　　作為餐飲消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)大省，廣東展現(xiàn)出強(qiáng)勁的創(chuàng)新力。餐飲從業(yè)者將國(guó)慶黃金周作為“試驗(yàn)場(chǎng)”，通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)與消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)，應(yīng)對(duì)消費(fèi)群體變化，滿足市場(chǎng)新需求。餐飲業(yè)正從單純的“就餐場(chǎng)所”向“綜合體驗(yàn)空間”轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新不再局限于口味，更延伸至文化、科技與服務(wù)的深度融合。

　　數(shù)據(jù)印證了餐飲市場(chǎng)的熱度。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)3.3%。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，廣州、深圳入選“外賣味蕾游”TOP10熱門目的地，佛山、珠海、汕頭、中山則成為熱度最高的“寶藏小城”。

　　廚師IP圈粉，帶動(dòng)餐廳預(yù)訂

　　“終于吃上邵師傅的豬扒飯，脆皮嫩肉配上番茄炒飯，太圓滿了！”來(lái)自韶關(guān)的阿桃分享了她為一道菜“說(shuō)走就走”的經(jīng)歷：“紅棉餐廳官網(wǎng)和電話預(yù)訂已排到年底，我不死心去現(xiàn)場(chǎng)碰運(yùn)氣，一早8點(diǎn)以無(wú)預(yù)訂散客身份排隊(duì)吃上了。”

　　紅棉餐廳位于香港中環(huán)The Murray酒店，是香港旅游發(fā)展局特別推薦的中式餐廳之一。其行政總廚邵德龍是中國(guó)首批米其林星級(jí)廚師之一，他與黎子安、鄭永麒等廚師憑借鮮活個(gè)性與精湛廚藝，通過(guò)今夏熱播綜藝《一飯封神》廣受關(guān)注，帶動(dòng)了所在餐廳的預(yù)訂熱潮。

　　大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間，香港多家米其林中高端餐廳訂單量顯著增長(zhǎng)。除紅棉餐廳外，由黎子安和鄭永麒主理的Neighborhood、VEA及Wing永等餐廳，預(yù)訂已排至11月之后，人均消費(fèi)在1000—2000元之間，以中西融合與中式創(chuàng)新菜為特色。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼分析認(rèn)為：“廚師IP化標(biāo)志著餐飲業(yè)從‘賣產(chǎn)品’向‘賣文化’‘賣體驗(yàn)’轉(zhuǎn)型。廚師不再只是食物的制作者，更是品牌故事的講述者、飲食文化的傳播者。”

　　假期忙碌的還有深圳市烹飪協(xié)會(huì)名廚葉林輝，作為“00后”新生代餐廳主理人，他的忙碌不止餐廳內(nèi)，中秋節(jié)參與舒膚佳聯(lián)手廣州獵德村的宴席活動(dòng)、與黎子安等《一飯封神》廚師受邀時(shí)尚雜志《Man About Town》中文版的時(shí)尚拍攝。“目前，我已經(jīng)與6—7個(gè)一線品牌開展合作，還有十多個(gè)品牌合作正在洽談中。”葉林輝告訴南方日?qǐng)?bào)記者，這種跨界合作拓展了廚師的職業(yè)邊界，而且隨著越來(lái)越多廚師出圈、打出個(gè)人品牌IP，整個(gè)行業(yè)的專業(yè)形象和社會(huì)地位均得到整體提升。

　　體育元素融入傳統(tǒng)點(diǎn)心

　　隨著十五運(yùn)會(huì)臨近，廣州運(yùn)動(dòng)氛圍日益濃厚。點(diǎn)都德、廣州酒家等餐廳換上十五運(yùn)會(huì)主題裝飾，將體育元素融入傳統(tǒng)點(diǎn)心。點(diǎn)都德推出“蟹蟹乒乓球”，陶陶居開發(fā)出“三味金牌酥拼冠軍大蝦餃”，將運(yùn)動(dòng)會(huì)徽色彩融入餃皮，以新鮮小龍蝦搭配藤椒，體現(xiàn)體育創(chuàng)新精神與“食在廣州”的獨(dú)特魅力。

　　在廣州永慶坊，廣式點(diǎn)心與二次元IP實(shí)現(xiàn)“破壁融合”。專注二次元的餐飲品牌HAPPY ZOO攜手動(dòng)畫電影《羅小黑戰(zhàn)記2》，在5個(gè)城市開展“粵東會(huì)館”主題活動(dòng)，融合國(guó)風(fēng)美學(xué)與動(dòng)畫IP，推出定制餐飲、限定周邊及互動(dòng)玩法，目前門店預(yù)約已全滿。

　　廣州市社會(huì)科學(xué)院文化產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任李明充指出，二次元主題餐廳圍繞特定IP深度打造，從裝飾風(fēng)格、菜品研發(fā)到隨餐贈(zèng)品，全方位融合IP形象與內(nèi)容特色，形成獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　國(guó)慶中秋雙節(jié)疊加，婚宴、家宴迎來(lái)高峰。位于深圳的全國(guó)首家海底撈宴會(huì)店舉辦“直升機(jī)接親”婚禮，將低空經(jīng)濟(jì)與“甜蜜經(jīng)濟(jì)”巧妙結(jié)合。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，門店所在物業(yè)擁有直升機(jī)停機(jī)坪，可提供“空中接親”服務(wù)，吸引不少新人咨詢。

　　餐飲業(yè)的場(chǎng)景創(chuàng)新正從單一就餐功能，向社交、娛樂(lè)、文化等多元價(jià)值延伸，實(shí)現(xiàn)從“賣空間”到“賣時(shí)光”的升級(jí)。

　　小店經(jīng)濟(jì)假日火熱

　　假期期間，不僅中高端餐廳預(yù)訂火爆，街邊小吃、小館也迎來(lái)客流高峰，呈現(xiàn)出餐飲市場(chǎng)多層次、多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　在廣州，開業(yè)20年的順德菜館“滋粥樓”高峰期取號(hào)達(dá)500桌，排隊(duì)需1小時(shí)以上。店主表示，今年許多顧客通過(guò)導(dǎo)航找來(lái)，數(shù)字化平臺(tái)正成為街邊小店觸達(dá)消費(fèi)者的重要渠道。

　　東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)徐波指出：“高手在民間，地道的味道藏在街頭巷尾，線上平臺(tái)更是讓更多小吃店被看見(jiàn)。”雙節(jié)首日，高德APP日活峰值突破3.6億，創(chuàng)歷史新高；截至10月3日，高德掃街榜上線23天累計(jì)用戶超4億。

　　程鋼特別提到景德鎮(zhèn)“雞排哥”這一現(xiàn)象級(jí)案例，認(rèn)為其成功體現(xiàn)了小微餐飲的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：“夫妻小店具有近距離溝通、有溫度互動(dòng)的特點(diǎn)，產(chǎn)品定價(jià)親民，更容易建立穩(wěn)定的顧客關(guān)系。”

　　數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)近1700萬(wàn)家，門店總數(shù)約800萬(wàn)家，連鎖化率24%，其中八成為小微企業(yè)。“大量夫妻店、單體小店是餐飲行業(yè)煙火氣的重要來(lái)源，也是地方美食的守護(hù)者，廣東表現(xiàn)尤為突出。”程鋼表示。2025米其林必比登推介中，廣州以45家入選餐廳居全國(guó)首位，顯示出廣州高性價(jià)比餐飲占比高的特點(diǎn)。

　　國(guó)慶黃金周，粵港澳大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)迸發(fā)出蓬勃活力。程鋼總結(jié)，廣東餐飲業(yè)正從產(chǎn)品、場(chǎng)景到生態(tài)多個(gè)維度同步推進(jìn)創(chuàng)新：廚師IP化提升專業(yè)價(jià)值，跨界融合創(chuàng)造新體驗(yàn)，數(shù)字化平臺(tái)促進(jìn)大小企業(yè)齊頭并進(jìn)，展現(xiàn)出行業(yè)的韌性與前瞻性。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 李劼 周妤潔