羅浮山之東，顯崗水庫旁，博羅縣湖鎮鎮金星村金沙洞一處傳統酒坊，酒壇整齊排列，柴火鐵鍋上蒸汽繚繞，百年土鍋燒酒釀制技藝在此上演。
選用羅浮山下出產的大米，加入山泉水，用柴火鍋蒸熟；接著將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上，攤開攪勻，把酒曲壓散成粉狀，與熟米飯拌勻，再裝到干凈的瓷罐中，用紗布蓋上封口，加蓋密封發酵；隨后開始釀酒，將鐵鍋洗干凈放于土灶，把發酵后的酒曲跟米飯放入飯甑內，架上木制釀酒設備，用濕紗布密封鐵鍋與釀酒設備接觸的邊沿位置；加入冷水，然后開始柴火慢燒……透明酒液就像涓涓細流一樣，從一根連接木制釀酒設備的木管流到接酒的缸里。
楊容添將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上，攤開攪勻。
楊容添和妻子毛偉英一起把酒曲壓散成粉狀，與熟米飯拌勻，再裝到干凈的瓷罐中。
放柴火慢燒釀酒。
這樣的操作流程，釀酒人楊容添和妻子毛偉英每天都要重復好幾次。土法釀酒產量并不高，通常50斤米蒸成一鍋飯來釀酒，大概150斤大米能釀出100斤45度的米酒。
明代李時珍在《本草綱目》有記，“燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”
金沙洞環境優越，氣候宜人，當地村民有土法釀酒傳統。相傳在明代，崇拜葛洪的村民用葛洪在羅浮山遺留下來的藥方釀制藥酒餅，開始釀酒，初期以甜酒為主，風味獨特，到民國時期，當地人改用鐵鍋燒酒。優質的原料加上嫻熟的釀酒技藝，再結合當地的氣候條件，釀造出地道的米酒，遠近聞名。
楊容添表示，酒坊是家族傳承，他的父親從年少時便跟著長輩釀酒，釀了一輩子。他早年在深圳經商，從2006年開始投資支持父親的釀酒事業。2017年，父母年老，他回到家鄉，接過父親的棒，繼續土法釀酒。
毛偉英品嘗剛剛釀出來的酒。
楊容添將剛出爐的酒倒給妻子品嘗。
毛偉英正在封存酒。
楊容添和妻子毛偉英將釀好的酒拿出來銷售。
“父輩釀的酒，現在還在售賣。”楊容添稱，他的母親、妻子、大嫂都是釀酒高手，在酒坊幫忙。
楊容添將這次返鄉視為再次創業。在堅持土法釀酒的同時，他也致力于酒坊的現代化、標準化發展。他向金星村委會租賃1200多平方米的場地擴容增產，配備有獨立檢驗室及灌裝車間，以讓老樹發新芽。
楊容添看中了果酒的市場前景，多次到寧夏、山東等地學習果酒釀制技藝，他甚至到法國的葡萄酒莊園考察學習，了解和掌握果酒國際先進釀造工藝。從第一款嘉寶果酒開始，他陸續釀制出獼猴桃酒、楊梅酒、火龍果酒、荔枝酒、梅子酒、山楂酒、石榴酒、檸檬酒、香蕉酒等10余款果酒，受到市場歡迎。
藍莓酒。
各種成品酒。
“如今，我們的產品以米酒、糯米酒、浸泡藥材酒、水果酒為主，采用地缸發酵，日均產酒約3千斤。”楊容添說，金沙洞得天獨厚的氣候土壤，和傳承百年的釀造工藝，生產出不可多得的美酒。更為關鍵的是，果酒用到的水果，全部來自羅浮山周邊，為當地村民開拓了一條增收渠道，為鄉村振興貢獻力量。
■文 惠州日報記者侯縣軍
■圖 惠州日報記者朱金贊
