原標(biāo)題：

觀音閣闖出荔枝深加工新賽道
借“荔”發(fā)力 荔酒飄香

　　地處博羅縣觀音閣鎮(zhèn)的一家酒莊，相繼研發(fā)了荔枝白蘭地、荔枝白酒、荔枝果酒等多款深加工產(chǎn)品，不僅讓清香味美的嶺南佳果不再被保鮮問題所困擾，還進一步拓寬了荔枝產(chǎn)業(yè)的深加工路徑，有效帶動了當(dāng)?shù)氐氖称樊a(chǎn)業(yè)振興。

工作人員檢查酒缸的情況。

　　多項技術(shù)獲得發(fā)明專利

　　位于觀音閣鎮(zhèn)的廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司（以下簡稱“荔枝莊園”）的展廳內(nèi)，酒瓶一打開，一陣清新的荔枝香味就飄散開來。

　　“目前，我們有荔枝白蘭地、荔枝白酒、荔枝果酒以及荔枝果汁飲料等多種荔枝深加工產(chǎn)品。”該公司總工程師潘永泉介紹，荔枝莊園從事荔枝深加工多年，專注于荔枝酒的研發(fā)，并獲得了多項發(fā)明專利。其中，“荔枝白蘭地及其制備方法”“一種荔枝干酒及其釀造方法”“荔枝汽酒及其釀造方法”等荔枝酒釀制技術(shù)已取得發(fā)明專利。

　　潘永泉說，要取得國內(nèi)外市場的認(rèn)可，就不能以簡單的泡酒方式做荔枝酒。為此，荔枝莊園與天津科技大學(xué)合作，成立嶺南荔枝技術(shù)研發(fā)中心，依托天津科技大學(xué)在生物工程、食品工程方面領(lǐng)先的學(xué)科優(yōu)勢，研發(fā)荔枝果酒飲料、荔枝酒。

　　2005年，其團隊研制的荔枝酒（干、半干、白蘭地）獲得了廣東省科學(xué)技術(shù)廳的鑒定認(rèn)可，認(rèn)為該項目工藝技術(shù)達(dá)到了國內(nèi)先進水平。其中，認(rèn)為干性荔枝酒澄清亮麗，酒質(zhì)爽凈，酸甜適口；荔枝白蘭地荔枝果香和橡木香較為協(xié)調(diào)，典型性較強。

　　無菌灌裝技術(shù)領(lǐng)先市場

　　“做荔枝酒，最難的不在于保留荔枝的甜味，而在于保留荔枝的香味。”潘永泉說，為了這個獨有的荔枝香，該公司投入千萬元設(shè)備“留香”。

　　如何能夠最大程度地保留荔枝鮮香？在荔枝莊園的生產(chǎn)車間，記者看到一系列以高標(biāo)準(zhǔn)打造的生產(chǎn)設(shè)備。在十萬級無塵車間內(nèi)，含有專利技術(shù)的蒸餾器、去皮脫核設(shè)備、超級過濾系統(tǒng)、錯流過濾設(shè)備、真空無菌灌裝設(shè)備等分區(qū)分片擺放，每個車間內(nèi)都配有檢驗、消毒、清潔間等功能性設(shè)施。“這些設(shè)備都是國際先進的制酒設(shè)備，單是設(shè)備投入就花了上千萬元。”潘永泉說，其中最值得說道的就是無菌生產(chǎn)技術(shù)。通過這一技術(shù)，荔枝無需經(jīng)過高溫方式滅菌，而是在常溫或者低溫的環(huán)境下即可達(dá)到無菌級別，不會對荔枝汁的口感和風(fēng)味造成影響，荔枝原香得以最大程度地保留。

　　憑借這些先進設(shè)備以及低溫酶解、低溫緩慢發(fā)酵技術(shù)，得以讓生產(chǎn)出來的荔枝酒保持純凈清爽，同時果香濃郁，營養(yǎng)豐富。

　　酒的儲存也很講究。在該公司的白蘭地酒窖，記者看到了一長排擺放整齊的木酒桶，整個酒窖通過智能系統(tǒng)保持恒溫恒濕。潘永泉介紹，釀制白蘭地所用的酒桶，全部是法國定制的橡木桶。“國內(nèi)也有橡木桶，但考慮到白蘭地是法國原產(chǎn)的，所以訂購了法國的橡木桶來保證白蘭地的純正。”潘永泉說，別看這橡木桶其貌不揚，一只酒桶價格達(dá)4000多元。好的橡木桶會釋放出單寧等純天然成分，使白蘭地從無色變?yōu)殓�珀色，并且具有橡木香氣�?

　　原料以本地荔枝為主

　　荔枝作為原材料，是果酒最重要的一環(huán)。為了收購到品質(zhì)優(yōu)良的荔枝，該公司向當(dāng)?shù)毓�農(nóng)敞開大門。有些果農(nóng)挑著一兩擔(dān)荔枝來，雖然量不大但勝在果品好，他們也會收購。“我們的原料以本地荔枝為主，這是對我們本地荔枝品質(zhì)的認(rèn)可，也是扶農(nóng)助農(nóng)的傾斜，希望帶動我們當(dāng)?shù)氐墓�農(nóng)致富發(fā)展。”此外，該公司30多名常駐員工中，也以本地人為主。生產(chǎn)高峰期，則要另外聘請40多名員工。

　　博羅作為惠州的荔枝主產(chǎn)區(qū)之一，擁有“羅浮山荔枝”國家地理標(biāo)志專用標(biāo)識，出產(chǎn)的荔枝品質(zhì)優(yōu)良。探索荔枝產(chǎn)業(yè)的深加工發(fā)展，惠州人沒有停下實踐的腳步。

　　作為一名地道的觀音閣人，荔枝莊園負(fù)責(zé)人吳汶高一直對荔枝有特殊的情懷。20多年前，他就萌生念頭要研發(fā)自己的荔枝酒，不僅能拓寬果農(nóng)的銷售渠道，荔枝的附加值也能大大增加。在這樣一種初心驅(qū)動下，荔枝莊園不斷對荔枝酒產(chǎn)品進行技術(shù)創(chuàng)新和改善，持續(xù)提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，進一步滿足市場需求。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，如今，荔枝莊園已成為觀音閣鎮(zhèn)重要的三產(chǎn)融合示范項目。目前，荔枝莊園除了含有酒類和果汁飲料生產(chǎn)線，還將建設(shè)礦泉水廠、酒店等，發(fā)展包含工業(yè)旅游、溫泉度假在內(nèi)的農(nóng)文旅融合路線。

　　文/圖 惠州日報記者黃桃 盧泓宇 王開堯