原標(biāo)題：

香甜韌滑云片糕 舌尖美味載鄉(xiāng)愁

正申報(bào)區(qū)級(jí)非遺，是霞涌街坊喜慶日子不可或缺的特色小吃

　　每年中秋佳節(jié)大街小巷彌漫著濃濃的月餅香時(shí)，大亞灣霞涌的老街巷里，還藏著一種老一輩人鐘愛的點(diǎn)心——云片糕。在東勝街一家經(jīng)營(yíng)了40多年的“原大餅店”，老手藝人劉志忠手工制作的云片糕廣受鄰里歡迎。如今，這份傳統(tǒng)手藝正申報(bào)區(qū)級(jí)非遺。云片糕成了傳遞鄉(xiāng)愁、承載記憶的珍貴手信。

劉志忠正在揉米團(tuán)。

　　每年中秋手工月餅和云片糕走俏

　　云片糕和月餅一樣，都是霞涌本地中秋節(jié)必備的點(diǎn)心之一。每年中秋節(jié)前一個(gè)月，便陸續(xù)有街坊鄰里或遠(yuǎn)方的客人來(lái)劉志忠店里預(yù)訂手工月餅和云片糕。

　　走進(jìn)“原大餅店”，一股淡淡的糯米香撲鼻而來(lái)。劉志忠的妻子將配好比例的糖霜粉、炒熟的芝麻和糯米粉混合，加水用攪拌機(jī)攪拌后，初具雛形的米團(tuán)便做好了。米團(tuán)放到案板上，劉志忠用手對(duì)米團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉搓。如果說材料的正宗和搭配比例是制作云片糕的重要環(huán)節(jié)，那么揉米團(tuán)則是檢驗(yàn)云片糕是否好吃的關(guān)鍵。“揉得太過太老，揉得不夠韌勁不夠。”劉志忠說。

　　米團(tuán)揉好后被放入不銹鋼盤中，經(jīng)劉志忠妻子的一番熟練搟壓，變得平整光滑。靜待數(shù)小時(shí)后，米團(tuán)變得更加緊實(shí)。劉志忠的嫂子則用刀將米團(tuán)切割成一片片形狀規(guī)整的云片糕。云片糕切好后，三人分工合作，用紙包好、貼上紅紙，一包喜慶的云片糕就做好了。

　　云片糕看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，工序也不復(fù)雜，但貴在純手工和其中的用心。劉志忠說，好吃的云片糕要有“香、甜、韌、滑”的特點(diǎn)。輕咬一口云片糕，糯米的柔韌與芝麻的醇香交織在一起，甜而不膩，滑而不粘，讓人回味無(wú)窮。

劉志忠夫婦正在包裝云片糕。

　　堅(jiān)守傳統(tǒng)學(xué)做點(diǎn)心自力更生

　　今年62歲的劉志忠患有小兒麻痹癥，行動(dòng)不便，但手藝靈巧。年輕時(shí)的劉志忠決定學(xué)做點(diǎn)心自力更生。最開始，他跟著有做餅經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)制作當(dāng)?shù)厝嘶榧迺r(shí)必不可少的喜餅——硬殼餅。自己開店后，為了學(xué)做正宗的廣式月餅，他去廣州學(xué)藝，在一家出名的糕點(diǎn)店門窗外認(rèn)真觀察老師傅制作糕點(diǎn)，一站便是幾個(gè)小時(shí)。最后，老板被感動(dòng)了，拿出一沓糕點(diǎn)成品圖片送給了劉志忠。

　　劉志忠喜出望外，自己根據(jù)學(xué)來(lái)的手藝不斷改良，終于掌握了制餅的訣竅，做的喜餅、月餅、白糖餅、云片糕漸漸成為老街坊婚嫁迎娶、喜慶節(jié)日里不可或缺的特色小吃，也成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕�的一部分�?/p>

　　“中秋節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日，老街坊愛吃的就是這個(gè)傳統(tǒng)手工味。”劉志忠說，平時(shí)店里就他和妻子、嫂子3個(gè)人忙活，兒子和侄子到了周末有空會(huì)來(lái)幫忙。

　　對(duì)于云片糕手藝被申報(bào)非遺，劉志忠很高興，說希望這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝能傳下去，讓這份獨(dú)屬于霞涌的傳統(tǒng)味道和溫暖的回憶保留下去，也希望更多年輕人能喜歡上霞涌傳統(tǒng)小吃。

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者匡湘鄂