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海沙炒花生制作技藝申報非遺
“媽媽的味道”承載霞涌人濃濃鄉愁
在霞涌街道，酥脆咸香的海沙炒花生是當地一道不可或缺的美味小吃。逢年過節或家有喜事，霞涌農家都會炒制這道小吃來招待客人。特別是在年底，家家戶戶飄出的炒花生香味，預示著年的腳步已經臨近。如今，海沙炒花生不僅是一道美味小吃，更是承載著霞涌人對家鄉和親人的深深思念。
用本地海沙炒制本地花生
霞涌街道上角村距離旅游景區黃金海岸不過一公里左右，這里的沙灘沙白細軟；上角村上東村民小組是一個有著幾百年歷史的村子，花生曾是村里最主要的農作物之一。海沙、花生，這兩種看似不搭邊的原材料，經過人們的智慧與創新，組合成了一種令人難以忘懷的美味——海沙炒花生。
制作海沙炒花生看似簡單，實則費時費力且需要極大的耐心。從挑選花生到炒制完成，整個過程需七八天。
首先，原料一般選用霞涌本地花生。深秋時節，花生采摘回來經過清洗、晾曬后，挑選顆粒飽滿、品相上乘的備用。將晾曬好的花生用清水浸泡三四天，這樣可以使花生米膨脹，炒制時更加酥脆。花生泡好后瀝干，濕潤狀態下撒上適量的細鹽，用手翻炒揉搓，使鹽分均勻。花生腌制三四天后，再用清水洗凈后曬干，便可以進行炒制了。
李大姐在制作海沙炒花生。
炒制過程中所用的海沙，是從霞涌海邊挖來的干沙，干凈細膩。海沙在這里起到了至關重要的作用：它不僅可以避免花生直接接觸鍋壁而變焦，還能在翻炒過程中將自身的鹽分細細地傳遞給花生，使其更加入味。
海沙炒花生必須使用柴火，這樣才能更好地掌控火候。在農家小院里，傳統的土灶前，今年60歲的譚大哥負責燒火，妻子李元興則負責炒花生。炒制過程中需要不停地翻炒花生，同時時刻關注火候，適當增減柴火。大約35~40分鐘后，當花生外殼變得微黃、香味四溢時，便表示花生已炒熟了。
炒熟后的花生需要篩去海沙，待放涼后才能食用。為了讓花生更加酥脆，李大姐還有一個妙招：將微熱的花生裝入密封袋中悶一段時間。這樣處理后的花生，花生米的外衣幾乎隨著外殼的打開而裂開，放入嘴里一咬，頓覺酥脆咸香、口感濃郁，令人回味無窮。
申報區級非遺傳承美味
譚大哥說，小時候，小孩子們盼過年，也盼海沙炒花生的香味，家家戶戶也都會做。如今，隨著時代的變遷和人們生活方式的改變，海沙炒花生這道傳統小吃少有人炒制了。“炒花生很累人，本地種花生的也少了，所以現在少有人炒了。”李大姐說。盡管如此，每當有人品嘗到她的海沙炒花生時，總會想起小時候的味道，那份熟悉與溫馨穿越時光再次涌上心頭。
“太好吃了，這讓我想起了媽媽的味道！”一位鄰居在品嘗了李大姐的海沙炒花生后動情地說，母親在世時，每年過年都會用海沙炒花生。母親離世后，家里再也沒有做過這道小吃了。雖然市場上也能買到海沙炒花生，但終歸吃不出“媽媽的味道”。
記者獲悉，目前霞涌街道文體旅事務部正將海沙炒花生的制作技藝申報大亞灣區級非物質文化遺產，鼓勵更多人學習并傳承，留住美味與鄉愁的同時，助力省級旅游度假區順利推進，讓非遺美食制作成為當地的旅游特色商品，從而實現非遺文化到度假產品的轉化。
文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員譚育琴 陳旭
