夜晚的惠州祝屋巷文旅街區(qū)人流熙熙攘攘，祝屋一巷一家烘焙室，寬敞明亮，氤氳著奶油的香氣，烤箱里透出熾熱的橘黃色燈光。雞蛋、面粉、奶油、堅(jiān)果等食材經(jīng)過(guò)配制、造型，在烤箱中逐漸變成美味的糕點(diǎn)。產(chǎn)品出爐的那一刻，烘焙師陳小麗扎起頭發(fā)、系上圍裙，就像一個(gè)表演成功的魔術(shù)師，微笑著將勞動(dòng)成果端出，展示、分享給每一位食客。

　　近年，陳小麗在祝屋巷文旅街區(qū)開(kāi)設(shè)西禧烘焙坊，制作雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、菠蘿包等30多種烘焙糕點(diǎn)，因其真材實(shí)料、健康美味，成為這條“網(wǎng)紅”街區(qū)的手信產(chǎn)品，在本地市民和外地游客中小有名氣。

　　接觸烘焙像發(fā)現(xiàn)新大陸

　　卷曲的馬尾辮、田園風(fēng)的衣服、臉上常掛著恬淡明媚的笑容……每個(gè)第一次見(jiàn)到陳小麗的人，都會(huì)好奇這位自然隨和的烘焙師到底有什么魔力在變著法子制作美食。

　　陳小麗是一位來(lái)自河源和平的客家妹子，年逾不惑，也是2個(gè)小孩的媽媽。網(wǎng)上有“烘焙窮三代”的揶揄，是人們普遍認(rèn)為烘焙行業(yè)門(mén)檻相對(duì)較高、初始投資較大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但陳小麗不信這個(gè)邪，在她看來(lái)，“選擇了這個(gè)行業(yè)，就是要堅(jiān)守，前提是熱愛(ài)。”

陳小麗制作烘焙產(chǎn)品。惠州日?qǐng)?bào)記者朱金贊 攝

　　陳小麗的熱愛(ài)，始于15年前她到仲愷高新區(qū)陳江街道一家肯德基打工的經(jīng)歷。面對(duì)烘焙設(shè)備，她沒(méi)有手足無(wú)措，而是像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，在好奇中學(xué)會(huì)了蛋撻、薯?xiàng)l等食品制作。熱愛(ài)是最好的老師，她僅用了半年時(shí)間就熟練掌握烘焙技術(shù)。陳小麗喜歡有更多的自主時(shí)間去做喜歡的事，開(kāi)一家小小的烘焙店就成了她的夢(mèng)想，于是她果斷離職出來(lái)創(chuàng)業(yè)，在陳江開(kāi)設(shè)“蛋撻王子”烘焙店，主打蛋撻產(chǎn)品。

　　為了制作出高品質(zhì)的蛋撻，陳小麗專(zhuān)門(mén)到澳門(mén)拜師學(xué)藝，從餅皮到蛋撻液全部純手工制作，拒絕使用色素、香精，做出正宗的澳門(mén)葡撻。陳小麗的蛋撻一上市就備受好評(píng)，顧客常常排隊(duì)等候，一出爐就被搶購(gòu)一空，積累了大量的回頭客。顧客們還給熱情愛(ài)笑的陳小麗起了“葡撻西施”的美名。

　　陳小麗的烘焙店生意不錯(cuò)，但小孩年幼，需要人照顧，在家庭與事業(yè)之間，陳小麗常常分身乏術(shù)。母親的天性讓她決定將經(jīng)營(yíng)了4年的烘焙店轉(zhuǎn)讓?zhuān)�把時(shí)間和精力用來(lái)照顧孩子。

　　閑不下來(lái)的陳小麗，用家里烤箱的溫暖燈光照亮了親子時(shí)光。陳小麗經(jīng)常帶著孩子一起制作和烘焙蛋糕、餅干，讓孩子也練就一雙會(huì)“變魔術(shù)”的巧手。陳小麗說(shuō)：“美食不僅伴著我兩個(gè)孩子成長(zhǎng)，也被帶去學(xué)校和老師同學(xué)分享，成為孩子們校園生活的美好記憶。”

　　在實(shí)踐中不斷琢磨提升烘焙技藝

　　隨著小孩長(zhǎng)大、開(kāi)始住校生活，陳小麗又有了自主時(shí)間，烘焙店的夢(mèng)想又在心中燃起。2017年，陳小麗與人合作在市區(qū)下角祝屋巷選址開(kāi)店。這位合伙人，是她當(dāng)年做蛋撻烘焙店時(shí)的“粉絲”。

　　開(kāi)店之初，正是惠城區(qū)啟動(dòng)舊城更新“微改造”、祝屋巷“大變臉”的時(shí)候，陳小麗的小店因位于深巷，每天只有零零散散的居民和游客路過(guò)。盡管如此，陳小麗仍干勁十足，嘗試不同的產(chǎn)品，有人要就賣(mài)，沒(méi)人要就當(dāng)鍛煉手藝或者送給大家吃，只因?yàn)樗�抱著一個(gè)樸素的想法去開(kāi)這家烘焙店，“有生意就做生意，沒(méi)生意就去走走大自然，只要能夠維持生活，就要將烘焙夢(mèng)想延續(xù)下去。”

　　陳小麗就這樣堅(jiān)持了一年半，烘焙店一直處于虧損狀態(tài)。

　　為了吸引游客，陳小麗突發(fā)奇想，能不能?chē)L試“聞香識(shí)店”——現(xiàn)場(chǎng)做蛋卷、雞仔餅，因?yàn)榭竞玫牡熬砗碗u仔餅會(huì)將香味散發(fā)到大街小巷，自然吸引人過(guò)來(lái)，而且蛋卷一根根地卷，可以卷幾個(gè)小時(shí)，也可以吸引游客參與。

　　這一招果然奏效，顧客多了起來(lái)。但陳小麗又發(fā)現(xiàn)了個(gè)問(wèn)題，自己做出的蛋卷和雞仔餅達(dá)不到預(yù)想的效果，這樣的產(chǎn)品她拿出去賣(mài)怕砸了招牌。

西禧烘焙坊的產(chǎn)品吸引許多游客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　為了做好蛋卷和雞仔餅，陳小麗多次去廣州、東莞、中山等城市向同行學(xué)習(xí)，還購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)厥中呕貋?lái)研究，在實(shí)踐中不斷琢磨提升烘焙技藝。在這過(guò)程中，陳小麗遇見(jiàn)了她多年前就認(rèn)識(shí)的一位技藝高超的烘焙師，兩人一起研究這2個(gè)產(chǎn)品。在師父的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)不斷的努力，陳小麗不斷優(yōu)化配方，美味飄香的蛋卷、雞仔餅成功出品。

　　功夫不負(fù)有心人，越來(lái)越多的客人聞香而來(lái)，試吃后贊不絕口，大包小包買(mǎi)走。蛋卷、雞仔餅還帶動(dòng)了烘焙店其他糕點(diǎn)的銷(xiāo)量，很多客人成為忠實(shí)粉絲，經(jīng)常從微信上回購(gòu)產(chǎn)品并推薦給親友。

　　隨著祝屋巷文旅街區(qū)逐漸興旺，陳小麗的烘焙店紅火起來(lái)，成為一家網(wǎng)紅店，顧客在品嘗、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的同時(shí)，不忘與熱情的陳小麗合影留念。

　　篤定信念不斷鉆研烘焙食品

　　陳小麗平日喜歡旅游，既是欣賞風(fēng)景，也是探秘美食。她多次到香港、澳門(mén)學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作工藝，向同行取經(jīng)。

　　2021年，陳小麗在祝屋巷文旅街區(qū)祝屋一巷獨(dú)立創(chuàng)建西禧烘焙坊，選用好材料，以低碳、低脂、低糖為方向，不斷探索研發(fā)不同的產(chǎn)品。目前，她店內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到30多種，雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、杏仁餅、菠蘿包、淮山米餅等產(chǎn)品成為招牌產(chǎn)品。她還制作出了梅菜餅、五谷炒米餅等具有惠州本地特色的烘焙產(chǎn)品，出品的三酥糖榮獲2022年惠城區(qū)十佳手信獎(jiǎng)。

月餅美食產(chǎn)品。

　　“產(chǎn)品受到五湖四海的客人歡迎，特別年貨禮品更是好評(píng)不斷。”陳小麗說(shuō)，這給了她不竭的動(dòng)力，她也深知，創(chuàng)新能力是烘焙師的生命力，她做的不僅僅是糕點(diǎn)，還是藝術(shù)品。如菠蘿包是經(jīng)典面包，陳小麗改良配方，水的部分改成牛奶，酥油部分使用肥肉煉油，調(diào)整煉奶、雞蛋、黃油、奶粉配比，黃油用進(jìn)口品牌，使得菠蘿包有嚼勁味道醇香。

　　曾經(jīng)有一位從國(guó)外留學(xué)回來(lái)的顧客到店詢問(wèn)低碳水生酮包，是一種不含淀粉、受到減肥健身人士追捧的食物。對(duì)方說(shuō)找遍惠州都沒(méi)有找到，陳小麗表示愿意嘗試制作。這位顧客將自己在國(guó)外食用低碳水生酮包的體驗(yàn)細(xì)致分享給陳小麗。兩個(gè)月后，陳小麗成功制作出低碳水生酮包，供顧客及其身邊朋友食用。顧客被陳小麗的專(zhuān)業(yè)精神感動(dòng)，特地給陳小麗送上一個(gè)價(jià)值數(shù)萬(wàn)元的烤箱，支持其創(chuàng)業(yè)。

陳小麗正在打包裝產(chǎn)品。

　　“我因?yàn)闊釔?ài)來(lái)到了惠州西湖之畔，我的產(chǎn)品也應(yīng)該有點(diǎn)本地特色，所以定義自己為西湖畔美食守藝人。”陳小麗說(shuō)，在祝屋巷開(kāi)店到現(xiàn)在已經(jīng)七年多，她每天都和師傅們交流產(chǎn)品制作經(jīng)驗(yàn)，鉆研烘焙食品，樂(lè)在其中。她期待，有一天西禧也能成為澳門(mén)鉅記餅家這樣的手信品牌。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者侯縣軍