對于老惠陽人而言，昌樺海鮮樓這個名字既熟悉又親切。19年來，它招待了無數眷戀著鄉味的食客。從早市到晚市，再到年夜飯、婚宴、滿月酒……在當地人心中，不管是宴請客人還是家庭聚餐，這兒總是最妥帖的選擇之一。

　　9月11日，是始于2004年的昌樺海鮮樓選擇新址重新開業的日子，惠陽區長安南路203號，是這家“老酒樓”的新地址。這一天，門口電子屏滾動著開業的宣傳語，在初秋陽光的映照下，昌樺海鮮樓新店顯得十分亮眼。

昌樺海鮮樓新址新開。

　　懂海鮮更懂食客

　　留住獨特味覺記憶

　　在惠陽承修路做“大排檔”起家的昌樺海鮮樓，出品以海鮮烹飪為主，兼有客家菜等粵菜系，多年來深受消費者喜愛。“父母最開始是做海鮮批發生意的，因此對海鮮特別了解，這也算是酒樓成功經營的‘秘訣’之一。”作為二代經營者，昌樺海鮮樓采購部、營銷部負責人黃楚斌回憶起父母創業時的情況，頗有些驕傲，“昌樺海鮮樓老店開業僅月余，已經靠著口口相傳，生意做得紅紅火火。”

　　“后來的情況基本上是我們自家人過去吃飯都要等位了。”黃楚斌笑著告訴記者，隨著時間的推移，昌樺海鮮樓的知名度漸漸打開。絡繹不絕的回頭客、慕名而來的新顧客，讓老店日益擁擠，因此，幾年后昌樺海鮮樓在原址上進行升級擴建。規模更大、環境更好、服務水準更高，讓它在惠陽“美食江湖中”站穩了腳跟。

海鮮食材直接從源頭進貨，保證新鮮和品質。

　　海鮮食材直接從源頭進貨，從源頭嚴把采購和驗貨環節，確保所有海鮮及其他食材的新鮮和品質，再加上堅持明碼實價，令昌樺海鮮樓贏在了“起跑線”上。黃楚斌表示，父母一輩喜歡親力親為，近20年如一日，每天都會對采購的食材進行嚴格抽檢，確保品質。“我們做晚輩的，也在耳濡目染中慢慢了解了其中的‘門門道道’，學會幫客人把好第一道關。”

　　好的食材還需要搭配好廚藝，才能成就美味。昌樺海鮮樓的后廚團隊一直由名廚主理，并聘請了多位資歷豐富的老廚師。“昌樺海鮮樓的后廚人員一直相當穩定，這也是我們菜品能保持水平的重要因素。如今，酒樓的行政總廚是惠州名廚陳進樂，團隊很多師傅都是從老店一路跟隨到現在。”黃楚斌說，他們對菜品的把控也是相當嚴格，酒樓的管理人員要定期試菜，從內部開始對味道把關。

　　除了味道，昌樺海鮮酒樓的上門定制化服務，同樣被當地人津津樂道。它不僅可以幫顧客定制菜式送上門，還可以幫忙配備專業的就餐工具以及服務人員等，令顧客在其他場所一樣能享受到賓至如歸的服務。

　　從食材到味道，再到服務，正因為昌樺海鮮樓將每一個環節、每一個細節都做足做好，才讓顧客19年來對它的“味道”念念不忘。

　　新門店明亮氣派

　　依然是熟悉的老味道

　　隨著生意的紅火，昌樺海鮮樓原址雖幾經升級改造，但仍無法滿足食客的停車等需求。為了酒樓的發展需要，給予食客們更好的消費體驗，昌樺海鮮樓負責人果斷決策，將老店擇新址新開，并于9月11日正式營業。自此，長安南路的“煙火氣”中，多了一抹熟悉的老味道。

　　昌樺海鮮樓新店共有6層，總建面7000余平方米，酒樓門前設有寬闊的免費停車場，顧客再也不用為停車而煩惱。酒樓內規劃有大型宴會廳5個，空間寬敞明亮，新中式的裝修風格典雅大氣，是舉辦各類宴席、團體包餐、朋友聚餐的優質選擇。店內設有包間38個，既有適合三五知己小聚的小包間，也有可容納20人共享美食的大包間。在這里就餐，可以選擇在大廳里感受熱鬧氛圍；也可以選擇在私密的包廂和家人朋友品嘗美食、暢聊家常，共度美好時光。

惠州名廚陳進樂是昌樺海鮮樓行政總廚。

　　記者在酒樓內看到，新店一樓設置了宴會廳及多個展示區，酒柜上擺滿白酒、紅酒及洋酒琳瑯滿目的各種酒類，其中有不少年份久具有收藏價值的老酒。作為店里重要食材的海鮮展示區，也設置在一樓，帝王蟹、澳洲龍蝦、鮑魚、生蠔、象拔蚌、石斑魚、各種貝殼類……幾十種生猛海鮮在水池里自由遨游，在顧客面前展示著生龍活虎的姿態。“我們所有上桌食材都是現場挑選捕撈，現點現煮，主打的就是新鮮。”黃楚斌順手撈起一只肉質肥美的帝王蟹，向眾人展示起來。 

昌樺海鮮樓二代經營者黃楚斌展示帝王蟹。

　　得益于新鮮食材帶來的美味，昌樺海鮮樓多年來積累了一批忠實顧客，不管分店開張還是總店搬遷，他們都一路支持。黃楚斌坦言，正是顧客的信任，才讓他與父母在餐飲業這條道路上堅定不移地走下去。如今昌樺海鮮樓“地址雖改，味道不變”，會一如既往用美味回饋食客。

　　守好原來的“根”

　　培育新生的“芽”

　　在父母輩的影響下，95后黃楚斌對美食有著最純粹的熱愛。在完成學業后，他在一家連鎖餐飲店工作，學習餐飲知識，積累管理經驗。一年多后，他帶著自己對餐飲行業的獨特見解，回昌樺海鮮樓幫忙。

　　“根”不能變，但新“芽”要萌。在黃楚斌看來，酒樓的經營要在傳承的基礎上，不斷探索和發展。昌樺海鮮樓有著19年的經營歷史，它的味道已經根植在一代人心里。“昌樺老顧客很多，比如一位浙江商人，10多年前在惠陽經商時曾到昌樺吃飯。后來他雖然回到浙江營生，但只要到惠州，一定會選擇來昌樺用餐，他說就喜歡這個味。”年輕有想法的黃楚斌認為，有些東西一定要保留，比如經典菜式的品質以及酒樓的服務水準，這是昌樺海鮮樓的口碑所在。

除了海鮮，粵菜也是酒樓的主打菜式之一。

　　與此同時，針對當下年輕人的消費和飲食特性，昌樺海鮮樓也在積極開發新的菜品，并嘗試新式營銷，以更好滿足新一代消費群體的需求。“我們一直堅持在傳承中創新，在創新中發展，除菜品的改良和創新外，昌樺也開始探索新的營銷方式，利用抖音、小紅書、美團等，向年輕人輸送我們的品牌文化。”黃楚斌覺得，如今人們吃飯不僅僅是滿足口腹之欲的享受，更多是通過食物來傳達情感，尋找過去的記憶。他表示，未來一段時間內，他將以美食為媒介，講好昌樺的發展故事。

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　　昌樺海鮮樓成立于2004年，目前擁有淡水店與惠城江北店兩家店。其中惠陽淡水店是總店，位于長安南路203號（怡景大廈），分店惠城江北店位于江北保利達·江灣南岸19棟。

　　昌樺海鮮樓就餐空間寬敞明亮，出品以海鮮烹飪為主，兼有客家菜、潮州菜等經典粵菜品類，深得消費者喜愛。

　　文 惠州日報記者鄔玉婷

　　圖 惠州日報記者周楠