你吃過預制菜嗎？接下來還會吃嗎？

　　從今年央視“3·15”晚會曝光“糟心肉”，到市場監督管理總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，這道處于千億級產業風口的“菜”再度“火”了起來。

　　美味是對菜肴的追求，安全則是底線。在新的起點上，預制菜能否一改食客“放心不下”的疑慮？

2023年12月28日，2023惠州市預制菜產業鏈對接會（博羅縣預制菜產業園專場）成功舉行。

（一）

　　預制菜能不能吃？新規對這道菜提出更高要求——不允許添加防腐劑。

　　其實，預制菜從來就不是新鮮事物，新的是“預制菜”這個名稱。飄香300年的東江頭牌菜——鹽焗雞，就是粵東客家人在早期的遷徙中，為了方便儲存攜帶而制作的預制菜。日常生活中，我們外出就餐或外賣到家，預制菜可能不經意就出現了。

　　新業態的發展需要一個過程，預制菜近年來爆發式增長也滋生了亂象。前段時間鬧得沸沸揚揚的“預制菜”進校園，引發了家長和社會對預制菜的抵觸情緒。央視“3·15”晚會曝光的槽頭肉制作梅菜扣肉，讓預制菜再度走上風口浪尖。

　　新規明確，中央廚房制作的菜肴以及盒飯等，不納入預制菜范圍。同時，哪些食品是預制菜、預制菜安全怎么保證、消費者能否知道餐館有沒有使用預制菜……新規對消費者關注的問題都作了回答。不過，很多人談“預”色變，還有一個發自靈魂的拷問：說好的隔夜菜不能吃，為什么預制菜就能吃了？

　　在傳統觀念影響下，大家認為“吃飯”要新鮮才健康。帶著這個疑問查閱資料發現，有專家釋疑，預制菜的工業化生產和傳統隔夜菜理念完全不同，預制菜采用真空保鮮、冷藏儲存等多類加工工藝，隔絕了滋生細菌的危險。

　　值得關注的是，新規明確要求預制菜不添加防腐劑。我們都知道，在規定的添加量內，防腐劑可以用于普通食品保質保鮮。這項新規，意味著對同樣作為普通食品的預制菜提出了更高、更嚴的要求，提高了行業門檻，這對食客無疑是好事，最起碼吃得安心一些。

　　從食品安全角度來講，這也是很大的挑戰。即便企業確保生產環節安全，但冷鏈運輸、儲藏、銷售等環節，一旦脫節就容易讓預制菜變質。

　　推動預制菜行業健康發展，須有一個大家共同遵守的“江湖規矩”，避免“一塊槽頭肉壞了一盆菜”。此次國家部委聯合出臺的新規，讓預制菜產業有了制度約束，相關部門應加強各環節的監管，形成全鏈條閉環，使食客不必擔心“科技與狠活”。

傳統客家美食煎釀三寶等預制菜。

（二）

　　為什么會選擇吃預制菜？新規是做好這道“菜”的新機遇——優勝劣汰，促進預制菜產業的發展。

　　今年春節前，在市區江北花市年菜年貨節中，碌鵝、東坡肉、豬腳姜醋等年菜受到消費者青睞，讓不通廚藝的“小白”都可以毫無壓力地制作一道道年夜飯“硬菜”。

　　預制菜的出現和發展，很大程度上滿足了大家對便捷飲食的需求。可以說，安全美味的預制菜產品，讓做飯變得省時省力，被稱作打工人的“救星”。同時，也讓大家足不出戶就能品嘗各地美食。

　　數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已超過5000億元，預計2026年將突破萬億元。客觀地說，預制菜能否加速走向萬億元“賽道”，關鍵在于這道菜如何讓人“吃得放心”。

　　首先，要想成為市民餐桌上的“新寵”，在杜絕“野蠻出菜”的同時，企業要不斷提高預制菜技術水平、完善產品質量。以“不添加防腐劑”為例，使用防腐劑的預制菜企業如無法轉型升級，或許會被市場直接淘汰。想進入這個新賽道就必須提升自身的科技和管理能力等，用新質生產力來更新傳統行業產品。

　　其次，要努力攻克預制菜風味衰減的難題，傳承和創新本土產品，讓富有本地特色的菜肴在科技加持下走南闖北。

　　我們欣喜地看到，為搶灘預制菜產業新賽道，惠州預制菜企業正以產業集聚效應推進預制菜產業規模化、標準化發展：粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地一期已進駐凈菜加工、生鮮出口、中央廚房、預制菜生產等多家企業；粵東預制菜交易中心已有上千種菜品……

　　去年10月底出臺的《惠州市加快推進預制菜產業高質量發展若干措施》明確提出，立足我市特色東江菜系，培育打響東江鹽焗雞、惠州鴿、東坡肉等地域特色預制菜區域公用品牌。令惠州食客期待的是，今年惠州市預制菜聯合會將挖掘梳理預制菜產業涉及的惠州非遺項目，以“非遺美食+預制菜”模式助力預制菜產業發展，讓惠州非遺美食走向更廣闊的市場。

　　創新預制菜“惠州味道”，飄香本地走向全國，既能推動預制菜產業高質量發展，又能讓游子從舌尖上一解鄉愁，更能讓外地食客了解、品味惠州。

　　各生歡喜，豈不幸哉！

　　惠州日報記者劉建威