東江釀豆腐，東江名菜之一，也是當之無愧的惠州美食文化符號。相傳，東江釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。時至今日，東江釀豆腐已成為客家名菜。近日，記者邀請老車田食府創始人鄧永強介紹東江釀豆腐的做法。
鄧永強介紹，東江釀豆腐的制作方法精細，選料講究，首先是精選綠衣黃豆，經過36道工序，做成豆腐后，再配合以粵北黑豬肉、紅蔥頭制作而成的五花肉餡料，隨后肉餡釀入豆腐當中，最后放入鍋中煎煮。需要特別指出的是，煎豆腐時，尤為需要注意控制火候，煎豆腐的過程中加入少量水，最后把釀豆腐逐件煎至金黃色取出，放入撒有黃豆的砂煲，用火燜約兩分鐘至熟，最后撒上蔥花便成。
鄧永強告訴記者，東江釀豆腐雖然歷史悠久，但其口感鮮嫩，味道醇厚，色澤誘人，營養豐富，而且老少皆宜，備受消費者的喜愛，是東江人喜慶日子必備佳肴。
文：惠報全媒體記者駱國紅
視頻：惠報全媒體記者肖泓 楊建業
