原標(biāo)題：

尚古堂（惠州）食品科技有限公司專注生產(chǎn)方便速食產(chǎn)品

“惠州制造”風(fēng)味料理風(fēng)靡商超

　　●惠州日?qǐng)?bào)記者戴建

　　在沃爾瑪山姆會(huì)員小程序上，“良工坊”意式經(jīng)典番茄肉醬面長(zhǎng)期“霸占”粉面熱度榜第一名，超過14.3萬名會(huì)員回購。你可能不知道，這款風(fēng)靡商超的意面是不折不扣的“惠州制造”，產(chǎn)地就在惠陽區(qū)三和開發(fā)區(qū)。10月15日，惠州日?qǐng)?bào)記者來到尚古堂（惠州）食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“尚古堂惠州公司”），看看這家企業(yè)如何打造眾多“爆款”全球風(fēng)味料理。

　　擁有先進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線

　　尚古堂成立于2011年，定位全球風(fēng)味料理，專注生產(chǎn)方便速食和新派豆制品。公司在全國建有3個(gè)研發(fā)中心、6個(gè)現(xiàn)代化食品工廠及2個(gè)有機(jī)干貨基地。尚古堂惠州公司成立于2022年10月，在惠陽區(qū)三和開發(fā)區(qū)中建電訊科技園租賃廠房，2023年正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.45億元。

　　意式經(jīng)典番茄肉醬面、日式豚骨拉面、港式肥汁米線、羊肉泡饃……走進(jìn)尚古堂惠州公司體驗(yàn)中心，各種包裝精美的方便速食產(chǎn)品映入眼簾�？偨�(jīng)理曹云山介紹，惠州公司主要研發(fā)生產(chǎn)“良工坊”品牌番茄肉醬意面、豬軟骨叉燒豚骨拉面等熱銷產(chǎn)品，擁有日產(chǎn)60噸和日組裝60萬袋的自動(dòng)化產(chǎn)能。“尚古堂有近10款產(chǎn)品在沃爾瑪惠州山姆會(huì)員店銷售，其中番茄肉醬面連續(xù)2年穩(wěn)居粉面熱度榜第一名�！�

尚古堂惠州公司研發(fā)中心�；葜萑�?qǐng)?bào)記者戴建 攝

　　尚古堂惠州公司是一家集面條生產(chǎn)、料包生產(chǎn)、小料分裝、成品組裝于一體的全案智能工廠，建設(shè)了預(yù)制菜工廠、分裝工廠、組裝工廠、面條工廠，擁有國內(nèi)先進(jìn)的全自動(dòng)真空醬料生產(chǎn)線、自動(dòng)化多料包組裝線、全自動(dòng)裝盒碼垛包裝線。記者在恒溫?zé)峁嘧詣?dòng)生產(chǎn)車間外看到，原料投放以后，炒鍋、蒸煮鍋、均置罐在電腦控制下自動(dòng)完成原料進(jìn)料、炒制、蒸煮等加工過程，醬料經(jīng)由全封閉的不銹鋼管道輸送到自動(dòng)灌裝線，再經(jīng)過檢重機(jī)、X光機(jī)、高壓滅菌罐之后出來的就是成品。

　　生產(chǎn)車間達(dá)到10萬級(jí)無塵車間標(biāo)準(zhǔn)

　　無論是預(yù)制菜還是方便速食制品，消費(fèi)者最關(guān)心的是食品安全。

　　曹云山告訴記者，從原料采購、驗(yàn)收、加工到產(chǎn)品儲(chǔ)存、質(zhì)檢、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，尚古堂都按照國際公認(rèn)的食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)BRC-GS體系運(yùn)作，擁有完整的生產(chǎn)控制和溯源系統(tǒng)。公司實(shí)驗(yàn)室對(duì)每一批原料和產(chǎn)品在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)，確保質(zhì)量過關(guān)。所有生產(chǎn)線員工必須持健康證上崗，穿防塵抗菌服全身消毒后進(jìn)入車間，每?jī)尚�時(shí)還要進(jìn)行手部消毒。生產(chǎn)車間內(nèi)由不銹鋼包裹，達(dá)到GMP認(rèn)證的10萬級(jí)無塵車間標(biāo)準(zhǔn)。“整個(gè)生產(chǎn)過程在潔凈環(huán)境下進(jìn)行，通過嚴(yán)格控制環(huán)境和微生物數(shù)量，最終實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑在常溫下保質(zhì)期也能達(dá)到10個(gè)月�！�

尚古堂開發(fā)了很多風(fēng)味料理�；葜萑�?qǐng)?bào)記者戴建 攝

　　消費(fèi)者選擇預(yù)制菜，除了安全方便，也希望保留原汁原味。

　　“有的預(yù)制菜不好吃，主要是因?yàn)榧庸�時(shí)間太長(zhǎng)、環(huán)境潔凈度控制不好，導(dǎo)致高溫高壓滅菌時(shí)間過長(zhǎng)破壞蛋白質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)�！辈茉粕秸f，為了確保每道工序都在最短時(shí)間內(nèi)完成，尚古堂在車間現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了管理站和檢測(cè)站，通過控制環(huán)境潔凈度、不斷縮短產(chǎn)品加工時(shí)間和滅菌時(shí)間，最大限度保留新鮮風(fēng)味。此外，公司配備高標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中心和研發(fā)中心，擁有中式、西式、日式產(chǎn)品研發(fā)專家近30人，其中20年以上的五星級(jí)餐廳大廚3人。

　　帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕穹N植蔥姜蒜等生鮮料

　　盡管落戶惠州時(shí)間不長(zhǎng)，但尚古堂積極參與“千企幫千鎮(zhèn)，萬企興萬村”行動(dòng)，對(duì)口幫扶三和街道全坑村，在實(shí)施“百千萬工程”中彰顯企業(yè)擔(dān)當(dāng)。

　　作為食品加工企業(yè)，尚古堂惠州公司對(duì)番茄、豬肉、蔥姜蒜等原材料需求很大，其中僅番茄每年的采購量就超過1000噸。曹云山告訴記者，公司帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕穹N植蔥姜蒜等生鮮料，接下來還要帶動(dòng)村民種植番茄、羅勒等附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品�！拔覀円蚕Ｍ�與本地大型肉類生產(chǎn)企業(yè)建立合作關(guān)系，在惠州建立自己的原料供應(yīng)體系。”

　　許多市民都吃過惠陽傳統(tǒng)客家名菜黃金酥丸，這是一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名肴，也是惠州首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。記者了解到，尚古堂惠州公司與裕華酒店投資有限公司合作開發(fā)惠陽老字號(hào)“黃金酥丸”，目前已經(jīng)研發(fā)出常溫版，準(zhǔn)備推向市場(chǎng)。