近日，媒體披露的一個數據引人關注：春節期間，每戶家庭平均能產生近2千克的剩菜剩飯。2千克只是個平均數，一些“大戶人家”春節期間動輒席開數桌，各種菜式扎堆上桌，餐后仍剩相當一部分被送進冰箱。“上頓沒吃完，這頓又剩余”，網友感慨，過年期間“做一頓吃三天”不是稀奇事，“所謂年味兒，其實就是剩菜剩飯的味兒”。

　　過年吃好點本無可厚非，但當“年年有余”逐漸異化為“餐餐剩余”，我們是否應該重新審視這種儀式感？

（一）

　　說起過年的剩飯剩菜，大家的槽點就爆開了：“明知吃不完，卻又少不了”“反復加熱后食用看似沒有浪費，實際上胃口大打折扣”“堆滿冰箱的剩飯剩菜，再次打開冰箱門的那一刻是糾結的開始”……近日，筆者就過年期間剩菜剩飯問題采訪了50位市民網友，發現3人以上家庭基本吃不完年夜飯，兩口之家或單身人士則相對好些。家住市區江北的鐘女士表示，春節期間小孩子各種零食吃得歡，吃飯胃口很差，成年人也是各種飯局和應酬，整日飽膩，年夜飯為了“應景”做了一大桌菜，結果剩下一大半，有的菜只是被象征性地動過筷子。

　　“這餐吃不完，下餐接著吃。”這種看似不浪費、無公害的處理方式，雖能體現節儉美德，卻難以掩蓋剩飯剩菜損害飲食健康的“原罪”。

　　醫學界人士指出，剩下的飯菜被儲存在冷藏室，由于細菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加，不僅營養價值降低，還增加了有害物質的攝入。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在胃酸環境下，可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應，生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。由此觀之，“做一頓吃三天”等餐飲方式看似是對剩飯剩菜的合理利用，實際上更像自我慰藉，這種以健康為代價的“節儉”，顯然背離了傳統飲食文化中“食飲有節”的養生智慧。

　　另外，為了避免飯菜剩余過多，也容易被動開啟胡吃海塞模式。為了消滅剩飯剩菜，從七分飽吃到十分飽是常有之事，這造成腸胃負荷過大，埋下健康隱患。近日，北京市石景山醫院急診科一主治醫師做客《見醫面》欄目時表示，春節期間，飲食不當可能會引發一系列急性疾病，如胃腸道疾病、代謝異常，甚至誘發心腦血管疾病，從而嚴重威脅健康。

（二）

　　“年年有余”是中國傳統的吉祥語，寓意每年都有多余的財富和糧食，象征著富足和豐收。體現在春節期間餐桌上，是寧多勿少，認為“有余”才有好兆頭。在這一觀念下，過年期間剩飯剩菜似乎來得名正言順。有“家庭煮婦”坦言，5口之家的年夜飯做了12個菜，只是為了滿足“年年有余”的心理需求。

　　“年年有余”不等于鋪張浪費，美好愿望不應建立在糟蹋糧食、損害健康之上。在食物相對匱乏的古代，中國人就提倡“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”?珍惜糧食是現實生活所需，也表達著內心的敬畏。在食物豐裕的今天，同樣要注重避免浪費糧食，過年過節犒勞胃口本無可厚非，但“年年有余”的美好寓意也不該被具象化為過剩的食物堆砌，適度豐裕才能讓人身心舒適。構建文明社會，不應忽略“文明餐桌”，不妨以健康理性的方式重塑節日餐飲文化，讓文明用餐走進千家萬戶。這不是對傳統習俗的背叛，而是堅持理性過節、追求文明的生活主張。

　　餐飲機構應積極倡導“光盤行動”。在引導理性消費同時，不妨提供小份菜、半份菜等選擇，在菜單上標注建議用餐人數，避免顧客過度消費。家中團聚也要注重控制飯菜數量，根據菜品和人數計算食材用量，把握不準時可考慮分批烹飪，靈活增量。家庭教育須始終在線，父母以身作則，不斷增強孩子珍惜糧食的意識。

　　今年春節假期雖已過去，下一個節日已經在路上。節假日，我們珍惜糧食，理性過節，創造更加健康、環保、文明的用餐條件，“我們的節日”才會過得更有意義。

　　惠州日報記者凌保康