“近期，關于開水燙碗有沒有用的消息在網絡上流傳。請問一下惠州疾控或傳染病防治專家，開水燙餐具到底有沒有用？應該怎么消毒餐具？外出用餐怎么辨別餐具是否合格？”

——惠州惠民通網友

　　在外就餐，很多人尤其是廣東人，在吃飯前都有一個暖場操作：用熱茶或開水把餐具燙一遍，認為這樣做能消毒殺菌。開水燙碗筷到底有沒有用？近日，惠州惠民通網友發出了相關疑問。對此，惠州日報記者采訪了惠州市疾控中心（惠州市衛監所）相關負責人。

　　問：餐前用開水燙碗筷能有效消毒嗎？

　　答：作用有限，無法確保消毒殺菌效果。

　　根據GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

　　餐具消毒的方法有很多種，日常生活中較便利有效的消毒方法就是通過熱力對耐高溫餐具進行煮沸消毒，但要達到有效消毒，首先要滿足以下條件：要將消毒的物品完全浸沒水中，物品總量不可超過容積3/4，注意留空隙，以利對流；在100℃的溫度下，加熱持續煮沸15～20分鐘。本法適合于食具、護理用具的消毒；塑料碗筷不耐高溫的，不建議使用。

　　然而，一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免消費者燙傷，多在70℃～80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。

　　換句話說，飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌。最多就是去除部分殘留的洗潔精、油污或灰塵。

　　問：餐具上常見哪些致病微生物？需如何滅活？

　　答：餐具上常見的致病微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等?。這些微生物可能通過食物或水源傳播，對人體健康造成威脅。

　　大腸桿菌可能致腹瀉、嘔吐、便血，需75℃以上水持續加熱燙洗1分鐘才能將其殺死。

　　沙門氏菌可致食物中毒，嚴重可致命。需100℃開水瞬時燙洗或70℃以上水持續加熱燙洗5分鐘才能消滅。

　　金黃色葡萄球菌易產生耐熱腸毒素，引發惡心嘔吐，80℃以上水持續加熱燙洗30分鐘可將其消滅。

　　幽門螺桿菌易誘發胃炎、消化道潰瘍，需100℃開水持續加熱燙洗10分鐘將其消滅。

　　問：外出就餐如何辨別餐具是否合格？

　　答：建議選擇正規餐廳，衛生情況更有保障，餐具衛生合格率較高。

　　還要牢記“三查一聞”原則：查包裝，塑封膜應完整無破損，標注廠家信息、保質期；查外觀，餐具光潔無附著物、油漬、水漬；查手感，觸摸無粘膩感；聞氣味，無刺鼻化學味或霉味。

　　若發現問題，應立即要求更換。

　　問：聚餐時如何降低感染風險？

　　答：建議盡可能減少聚餐，尤其流感等傳染病高發季；建議分餐制，與人一起用餐時使用公筷公勺；最好間隔就座，餐桌保持1米以上距離。

　　問：家庭餐具如何科學消毒？

　　答：推薦三種權威方法：1.煮沸法，餐具完全浸沒，100℃持續煮沸10～15分鐘；2.蒸汽法，蒸鍋上汽后蒸15分鐘以上；3.消毒柜，紅外消毒柜運行≥10分鐘（按說明書操作）。

　　注意：塑料餐具不耐高溫，避免煮沸。

　　問：家庭廚房還有哪些衛生盲區？

　　答：重點防范三大隱患：

　　1.砧板。生熟分開使用，避免交叉污染；清洗時用≥50℃熱水沖洗（實驗顯示清潔率比干擦高70%）；懸掛晾干防霉變。

　　2.筷子。竹木筷每6個月更換；合金/不銹鋼筷更耐菌，但需防燙傷。

　　3.洗碗布。單塊洗碗布細菌總量可達5000億個，含19種致病菌。建議每日煮沸10分鐘，每月更換。

　　惠州日報記者周智聰 通訊員惠疾控衛監宣

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