記者實測對比，左邊為濃縮雞蛋液，兌水后呈橙色；右邊為兩枚雞蛋，攪拌并兌水后呈黃色，顏色相差較大。

某銷量較高網店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。

“兩個雞蛋一碗水就能做成的食物，為何要加這么多添加劑？”“餐廳里賣的雞蛋羹都是這種濃縮雞蛋液做的嗎？”“吃了對身體有沒有害處？”……近日，一種用來做雞蛋羹的濃縮雞蛋液(以下簡稱“雞蛋液”)引起一些網友關注。針對網友關心的問題，記者連日來進行了采訪調查。

每袋400克的雞蛋液，整箱買，算下來每袋價格為8元，兌水后能做出200克一份的雞蛋羹7碗至8碗，成本較一般雞蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，雞蛋液產品的配料表顯示含有20多種食品添加劑。受訪專家表示，無需談添加劑色變，出于營養和健康考慮，建議市民少食用此類食品。

雞蛋液成分中

含有20多種食品添加劑

焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產品的配料表顯示，除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外，還含有20多種食品添加劑。其中，麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復使用。

記者通過查看雞蛋液產品的配料表了解到，雞蛋液主要配料有7種：鮮雞蛋、食用鹽、味精、雞粉調味料、白砂糖、食品添加劑、水辣粉。其中，雞粉調味料由17種不同配料組成，這17種配料中，食用雞油和醬油調味料又由11種配料組成。記者發現，有的雞蛋液配料表上并不會將雞粉調味料所含配料羅列出來，根據國家相關規定，這不符合規范。

記者在一家電商平臺上搜索發現，售賣雞蛋液的網店有數十家，其中銷量最高的一家顯示已售的數量為“6000+”。雞蛋液可零售也可批發，一小袋規格為400克，單價8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿貨，價格不到240元，每袋單價算下來不到8元。一袋400克的雞蛋液，兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下，雞蛋液可存放9個月到12個月。與雞蛋相比，雞蛋液成本更低，存放時間更久。

電商平臺上商家所售的雞蛋液大多為“金翼”牌，名稱為“濃縮茶碗蒸(調味蛋液)”。信息顯示，該產品的食品生產許可證編號為SC11922042211975，產品標準代號為GB2749，生產委托方為厚德食品股份有限公司，被委托方為吉林金翼蛋品有限公司，產地為吉林遼源。

記者注意到，該公司不同時期生產的雞蛋液，包裝袋上配料表等詳情具有較大差異，保質期也從9個月變成了12個月。資料顯示，吉林金翼蛋品有限公司為厚德食品股份有限公司旗下子公司，這是一家專業的雞蛋粉產品制造商，年加工蛋粉6000噸，日處理鮮蛋100噸，主要產品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應的冰鮮蛋液制品，并可根據客戶需求加工特殊用途的蛋制品。

除了雞蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生產的“金翼中式嫩炒蛋”網上銷量也較大。該產品形狀為已炒熟的雞蛋塊，在零下18攝氏度環境里可儲存9個月，解凍后即可食用，可用來做番茄炒雞蛋等菜品。

多家網店產品圖上寫明

“餐飲商用 量大優先”

記者看到，無論是雞蛋液還是中式嫩炒蛋，電商平臺上多家網店提供的產品圖上，都能清晰地看見“餐飲商用 量大優先”“專注酒店餐飲特色食材批發”等字眼。

“在你們家進雞蛋液的餐館多嗎？”記者就該問題先后詢問了4家銷量較高的網店，對方客服均表示：“很多餐館在用。”

在這些網店上，記者看到了這些留言：“一直在買，質量穩定，性價比高”“買了很多次，還會繼續買下去的”“非常好，第二次合作”。

記者在幾家外賣平臺上搜索發現，因克重、商家品牌不同，雞蛋羹價格相差較大。同樣是肉末蒸蛋，有的店鋪450克售5.9元，有的500克賣到25元，但大多數雞蛋羹價格便宜，一小份約200克的售價多在2元至4元。

網友張女士告訴記者，無論是點外賣還是餐廳堂食時，她都經常給孩子點雞蛋羹吃，自從知道雞蛋液的存在后，再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說：“雖然老板不一定用了雞蛋液，但消費者分辨不出來呀。”

7月12日，記者網購的雞蛋液到貨，按照說明要求，記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克，同時將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重，最后將兩碗蛋液放進同一蒸鍋進行蒸煮。

10分鐘后，雞蛋液已成型為雞蛋羹，但后者為黏糊疙瘩狀。經觀察，雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色，而雞蛋做的為淡黃色，兩者顏色相差較大；前者表皮更加光滑，無蜂窩眼，外觀形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鮮；后者表皮略粗糙，有較多小孔。

“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個雞蛋”

“吃雞蛋是為了獲取優質的蛋白質和營養成分，不建議市民食用這種濃縮雞蛋液。”華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院臨床營養科副主任蔡紅琳介紹，一個雞蛋的蛋白質含量為7克，而雞蛋液的產品營養成分表顯示，一袋雞蛋液的蛋白質含量為11.4克，按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來算，“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個雞蛋！”

蔡紅琳發現，雞蛋液產品配料表多次出現酸水解植物蛋白調味粉、酸水解植物蛋白調味液、麥芽糊精等調味品，還有醬油、焦糖色等調色品。她解釋，這些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態，看起來是雞蛋羹的顏色，吃起來是雞蛋羹的味道，但所含營養跟雞蛋羹相差甚遠。她表示，此類食品更適用于徒步、探險等特殊情況下偶爾食用。

雞蛋液雖然營養不足，食用是否安全？是否對身體健康有害？7月13日，記者采訪了武漢市疾控中心營養膳食專家王懷記。

王懷記介紹，我國食品添加劑有20多個類別2000多個品種，只要是按照國家標準使用的食品添加劑，都是安全的。該產品有食品生產許可證，標注了產品標準代碼，也標注了所用添加劑種類等信息，其所含添加劑種類和含量應該符合國家標準。

“該產品里含量最高的仍為鮮雞蛋。”王懷記指著一款雞蛋液配料表里最靠前的“鮮雞蛋”向記者介紹，看配料表要講究“用料遞減原則”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。

王懷記提醒，該產品的營養成分表顯示，鈉的營養素參考值高達69%，市民對鈉的營養素參考值百分比過高的食品，都應盡量少吃。

“盡管無需談添加劑色變，但出于營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”王懷記提到，小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一，這種含多種添加劑的雞蛋羹尤其不建議小孩食用。　

記者樊友寒

（來源：武漢晚報）