春節將至，家家戶戶都忙著置辦年貨。與此同時，堅果類尤其是紅瓜子和開心果等食品的安全問題再次引發關注。有網友反映，食用紅瓜子后手指被染成了紅色，過分潔白的開心果或經過漂白處理。

近日，記者走訪廣州和東莞的多個批發市場和堅果加工廠，采購了一些樣品送至實驗室檢測。檢測結果顯示，8個紅瓜子樣品中有5個樣品的人工合成紅色素含量明顯超標。針對8個開心果樣本的漂白劑檢測結果均為陰性，檢測人員表示漂白劑經過一段時間后會逐漸揮發掉，不一定能夠檢測出殘留物。一些批發市場的店主承認，市面上售賣的白色開心果確實經過了漂白處理。

專家指出，發霉的開心果可能含有黃曲霉毒素，漂白處理后這些問題會被隱藏，若被消費者誤食，風險更大。如果發現紅瓜子的果肉也被染成紅色，或者開心果呈現不自然的白色，最好避免食用。

【紅瓜子調查】

多位檔口老板聲稱紅瓜子沒有添加色素

紅瓜子是否像網上所傳的那樣被染色呢？為了尋找答案，記者前往廣州和東莞的多個批發市場和瓜子加工廠，并采購了一些樣品用以檢測。

記者走訪發現，鮮紅色瓜子的價格普遍高于黑色和淺黃色瓜子，批發市場的價格為每斤20元到28元之間，而普通瓜子為每斤17元到20元。廣州市天平日雜批發市場某檔口員工表示，出現該價格差異的原因是“紅瓜子長得漂亮”。此外，每個攤位老板都堅稱他們售賣的紅瓜子是天然的，沒有添加色素。

然而，在東莞大嶺山批發市場的一個檔口，記者發現名為“東興紅瓜子”的產品在包裝上標注有檸檬黃、日落黃等著色劑。

大品牌的瓜子是否存在這一問題呢？記者在網購平臺上，購買了兩種市場流行的品牌的瓜子，分別是“發財瓜子”和“富錦紅瓜子”。“發財瓜子”的商品詳情頁上明確表示，該瓜子“拒絕添加食用色素等添加劑”。

記者前往廣州市白云區的“發財瓜子”生產公司，以為公司采購年貨為由進行了走訪。在該公司的展示柜內，陳列著多種該公司生產的堅果和零食，包括兩種顏色的“發財瓜子”，一種呈現淡棕色，另一種則是鮮紅色。公司員工解釋，這兩種不同顏色的產品實際上選用了相同的原料，區別僅在于它們的制作工藝。淡棕色的瓜子是經過“蒸汽”工藝處理的，而鮮紅色的瓜子則是采用了“炒制”工藝，兩種工藝使得瓜子的原始顏色有不同程度的減淡。當記者詢問這些產品是否僅僅添加了糖和鹽，而沒有別的添加劑時，員工表示肯定。

多個批發市場散裝紅瓜子均添加人工色素

隨后，記者將采購的8種紅瓜子送往實驗室進行檢測，檢測結果顯示，購于東莞大嶺山批發市場真誠食品檔口和雙八食品檔口、番禺區清河市場零食倉、廣州市天平日雜批發市場俊賢干貨檔口的散裝紅瓜子，以及“發財瓜子”的鮮紅色的炒制瓜子中的人工合成紅色素含量明顯超標。

廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司檢測員阮夢盈解釋說：“這幾個樣本檢出人工合成紅色素，含量在50mg/kg左右，明顯超出天然本底含量范圍。”而“發財瓜子”的淡棕色的瓜子以及“富錦紅瓜子”紅色色素的值在正常范圍內。

據了解，根據《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》的規定，在加工堅果與籽類食品中，胭脂紅被禁止添加，日落黃則為限量添加。阮夢盈表示：“可能是天然的紅瓜子在煮熟或者炒制過程中褪色，一些商家為了讓其色澤看起來更加鮮艷，在制作過程中添加了人工合成色素。”

中山大學食品安全與營養教授蔣卓勤認為，春節期間出于對節日“喜慶”氣氛的烘托，市場上有商家對紅瓜子進行染色是難以避免的，“從理論上講，如果染料只在外殼，沒有滲到肉里邊，問題應該不是很大。”但如果發現染料滲透到瓜子內部，最好不要食用。

蔣卓勤表示，如果過量攝入人工合成色素可能導致過敏反應，例如腹瀉等癥狀。而如果這些色素進入人體內部，可能會增加患癌癥的風險，并增加肝腎器官的解毒負擔，對健康不利，“當然我們偶爾吃點應該問題不是很大，人都有解毒的能力”。

【開心果調查】

多位檔口老板承認白色開心果經過漂白處理

記者走訪發現，市面上銷售的開心果主要分為純白色和淺棕色兩種，后者常被稱為原色開心果。相較于淺棕色的開心果，白色開心果不僅個頭偏小，而且價格每斤便宜2元到8元不等。

多位批發市場的店主坦言，白色開心果是經過漂白處理的，如東莞大嶺山批發市場某檔口店員就建議記者購買原色開心果，“白色的是經過漂白的”。

生產“富錦紅瓜子”的制造商也生產開心果，工作人員表示，漂白開心果的品質沒有保障：“漂白果是有陳年果的，有些陳年果可能已經發霉了，經過反復漂白后再拿到市場上賣。”“發財瓜子”的生產商也表示：“我認為原汁原味更好一點，但因為客戶有要求，覺得白色的漂亮，（我們才生產）。”

開心果是否被允許漂白呢？記者了解到，過去，過氧化氫（雙氧水）和二氧化硫曾被用于開心果的漂白處理。但根據2011年新版《食品添加劑使用標準》，過氧化氫不再被允許用于食品加工過程中的漂白處理。至于二氧化硫，若被用于開心果的漂白處理，其殘留量必須符合國家標準。

蔣卓勤指出，漂白劑殘留量較高時可能導致腹瀉，并對生殖系統和神經系統產生不利影響。二氧化硫在體內可能導致黏膜受損，即使殘留量較少，也可能增加肝臟和腎臟的排毒負擔。

漂白能掩蓋發霉變質等問題，誤食后危害更大

隨后，記者將開心果送往實驗室進行檢測，阮夢盈介紹：“對于8個開心果樣本，針對性檢測了漂白劑二氧化硫和雙氧水項目，原色和白色的開心果檢測結果均為陰性。”但該結果并不代表沒有進行漂白處理，蔣卓勤指出，漂白劑會逐漸揮發掉，經過一段時間后，不一定能夠檢測出殘留物。

最關鍵的是，漂白劑有可能掩蓋食物的缺陷，比如掩蓋發霉的開心果。“發霉的開心果含有黃曲霉毒素，掩蓋后我們看不到了，照樣吃。這個風險可能比漂白劑的毒性更大。”蔣卓勤表示，添加漂白劑后，食品的營養價值也會大大下降。

對此，相關從業人員指出了辨別方法：“看果肉，漂過的話連肉都是白的，不是自然的白，而是死白死白的。”蔣卓勤提醒，如果感覺開心果味道變了，雖然看起來沒壞，也不要吞食。

羊城晚報全媒體記者 羅清峣