俗話說，過了臘八就是年。當冷颼颼的小寒節氣與臘八相遇，平凡的日子就多了幾分期待。單論這吃，臘八的“周邊”就不少。我們最熟悉的臘八粥，有甜口、咸口甚至還有辣口！當它們和其他臘八特色食品一一上桌，空氣里年的氣息就悄悄來了。今天盤點各地臘八美食，推出全國臘八美食地圖，邀您一起感受第一縷“年味兒”！

每年臘八節到來的時候，正處于小寒、大寒前后，是一年中最冷的時節。古代，勞碌了一年的人們在冬日里休養生息，在此時祭祖、敬神、逐疫、祈福……隨著時代變遷，臘八節的一些風俗被慢慢淡化，但是作為春節的前序，還有一些儀式和美食留存下來，成為冬日里的味道和期待。

臘八飄香 事事“粥”道

記憶中的臘八節，是從早上的一碗臘八粥開始的。熱氣騰騰的一碗粥，哪怕是天寒地凍，一碗下肚，周身也寒意全無。不過同樣是臘八粥，我國各地的食材卻五花八門，一般主要包括大米、小米、薏米、糯米、粳米等谷類；紅豆、綠豆、蕓豆、黃豆等豆類；核桃、花生、松仁、栗子等堅果。至于其他的食材，各地則根據自己的風俗、物產、喜好，品種不拘一格。

北京講究一個局氣，傳統的臘八粥摻雜的食材豐富。比如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子等等不下二十種。擱在從前，很多人臘月初七就會忙著洗米、泡果、剝皮、去核……晚上再微火慢燉一夜。到了清晨，甜香軟糯的臘八粥就熬好了。

有甜口就會有咸口，江蘇的臘八粥就有甜、咸兩種口味。青菜是咸臘八粥的主角，切碎煸炒，然后再加入黃豆、蠶豆、豌豆、花生、山藥、冬筍、荸薺等一起熬制。當鍋里的粥不斷咕嚕咕嚕地冒泡時，咸香的臘八粥就可以出鍋了。

川渝地區的臘八粥很有自己的特色——甜、咸、辣一應俱全。咸味的臘八粥主要是用黃豆、花生、肉丁、蘿卜等材料做成。而辣味的，則在以上食材的基礎上，加入了川渝人民喜歡的辣椒或者辣椒醬。這種臘八粥口感黏稠、味道濃厚，有自己的風格！

隨著時代的變遷，現代人過臘八的方式趨于多樣。有人愿意用心熬制一碗臘八粥，和家人朋友圍坐在一起享用。有人愿意去古剎感受民俗，像在北京雍和宮、杭州靈隱寺等地，臘八這天都會有早早起床的民眾，排著長隊祈福領粥。而對于一些忙碌的人來說，超市里的八寶粥也是一種選擇，雖然簡單了些，但節日的儀式感還是要拉滿的。

意想不到 臘八還能這樣過

除了喝粥，臘八節美食還有其他打開方式。

在陜西，面是極其重要的存在。關中一些地區，臘八節這一天是要吃一碗熱氣騰騰的臘八面，才算是對節日的最大尊重。臘八面的關鍵在于烹制的“臘八菜”，也就是蓋在面上的臊子。胡蘿卜、白蘿卜可是少不了的材料，再配上雞蛋餅、切得又薄又嫩的白菜幫，與肉丁、菠菜、黃瓜、西紅柿、蔥絲等數十種食材烹調燴在一起，最后再蓋在手搟面上。這樣配料豐富的臘八面，是不是你也想來上一碗呢？

在寧夏和河南的一些地方，臘八這一天必須上臘八飯。尤其是寧夏，臘八飯很有特色，先是扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，然后加上蕎麥面做的“麥穗子”“雀兒頭”，最后出鍋前澆上蔥花油。一些講究的寧夏人，這樣的臘八飯是要吃一天的。而這樣一碗“飯”既有面，又有粥，真是每一口都是五谷豐登的滋味。

青海因地制宜，臘八節吃麥仁粥。食材很有地域風情，包含了麥仁、牛羊肉，青鹽、草果、苗香等佐料。一碗上好的麥仁粥，麥仁與肉丁相擁，味道辛香與醇厚交織纏綿。吃上一口嚼勁十足，口齒留香。

臘八美食 為新年預熱

或許是為了過年做準備，臘八節的一些風俗美食是經得起時間考驗的，像臘八蒜就是其中一個。

在華北、東北過臘八的時候少不了臘八蒜。趕在臘八前后，超市中隨處可見拎著醋，買著蒜的人們。別看只是簡單的材料，經過兩周左右的時間發酵，白胖的大蒜就能搖身一變，成了顏色翠綠的臘八蒜。做好的臘八蒜酸中帶著微微辣，咬一口嘎嘣脆，過年吃餃子的時候來一顆，很是一絕。

同樣是發酵食品。湖南人喜歡在臘八節吃臘八豆。這種食品由黃豆制成，放有辣椒，多在每年立冬后開始腌制，到臘八之后啟用，所以稱之為“臘八豆”。制作好的臘八豆不僅辣，而且咸香、軟糯，很是開胃。往往一兩勺臘八豆就可以咽下一大碗米飯，是干飯人的絕配。

臘八豆腐是專屬的徽州味道。這種或圓或方，中間還有個小洞的黃色豆腐，就是臘月里安徽省黟縣地區的風味特產。這種豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作，需要熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬6道工序做成。做好的臘八豆腐用草繩在通風處晾掛著，一般可以放三個月不變質。這樣一來，整個冬天都可以吃到這口獨特的味道了。

每到臘八節，江蘇贛榆的大街小巷就會飄起炒炒米的清香。當地的炒炒米以糯米做原料，把米洗凈、晾曬去潮之后才開始下鍋翻炒。等聽到鐵鍋里“啪啪”作響，糯米黃中帶著微紅，炒炒米就可以出鍋了。親朋好友來了，也可以像泡茶一般，泡上一碗。當然，孩子們更加喜歡的是用炒炒米和糖做成的糖米塊，那甜絲絲的味道，就是快要過年的味道了。

你的家鄉，臘八節都吃什么美食呢？臘八節的味道可以是炒炒米的香、可以是香粥的暖，還可以是臘八蒜的酸…… 臘八節的美食既是驅散冬日寒冷的佳肴，也是迎接新春喜慶的信號。這個臘八，值得我們好好期待，歡喜過節。