濕粉類食品包括糧食加工品和淀粉及淀粉制品兩大類別，具體品種有河粉、陳村粉、粿條、瀨粉、濕淀粉等，廣受消費者青睞，但高溫高濕環境下易受椰毒假單胞菌污染，產生毒素米酵菌酸。近期，廣東天氣多雨高溫，為防范食品安全風險，廣東省市場監督管理局發布消費提示。

超過保質期易產生毒素米酵菌酸

濕粉類食品主要風險隱患包括微生物污染風險，據介紹，椰毒假單胞菌在自然環境中分布廣泛，最適生長溫度為36~37℃，最適產毒溫度為26~28℃，其代謝產物米酵菌酸毒性極強，120℃加熱20分鐘仍難破壞。食用后可能導致多器官衰竭甚至死亡。

在發布的風險隱患中提到，濕粉類食品超過保質期易產生毒素。濕粉類食品水分含量高，易被椰毒假單胞菌污染，超過保質期易產生毒素米酵菌酸，冷藏冷凍條件下（≤4℃）只能減緩細菌繁殖和產毒。米酵菌酸食物中毒多發生在夏、秋季節，潮濕、陰雨的天氣，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚無明確的特效救治藥物。

三招進行科學選購

廣東省市場監管局發布科學選購指南。看感官性狀。濕粉類產品必須采用密封包裝，不得以扎口形式包裝或扎孔，選購時，應注意檢查外包裝完整無破損、無泄露、脹袋現象、產品感官性狀正常，不購買酸餿味、霉味或化學異味，發黏、拉絲、結塊或未冷藏儲存的產品。查標簽信息。消費者應通過正規商家選購，拒絕購買無標簽、標簽不全或保質期模糊的散裝濕粉類食品，保質期在24小時內的產品，生產日期標注應精確至小時。驗產品資質。可根據產品包裝上標注的生產者、食品生產許可證編號登錄國家市場監督管理總局食品生產許可獲證企業信息查詢平臺查詢（網址：https://spaqjg.e-cqs.cn/spscxk/）。

超過保質期要堅決予以廢棄處理

廣東省市場監管局提醒消費者通過正規渠道購買。應選擇資質齊全、儲存條件良好、衛生條件符合要求的商超或市場等正規可靠渠道購買，購買時盡量選擇小包裝，避免反復冷藏。

規范貯存。濕粉類食品保質期一般為24小時，購買濕粉類食品后應冷藏儲存，做好防護措施，避免常溫存放；開封后應盡快食用，發現包裝破損或脹袋的濕粉類食品不要食用。

遵循食用安全原則。對于超過保質期的濕粉類食品要堅決予以廢棄處理，即便感官性狀看似正常，無發酸發臭等變質現象，也可能已被椰毒假單胞菌污染并產生米酵菌酸毒素，食用存在較大安全風險。

如何識別米酵菌酸中毒與應急處置

如何進行中毒識別？食用后30分鐘-12小時內出現：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、黃疸（皮膚/鞏膜黃染）、血尿、意識障礙、休克。緊急處置方面，立即停止食用可疑食品，盡快催吐并保留剩余食品樣本，送醫時聲明"疑似米酵菌酸中毒"。

同時，廣東省市場監管局提醒，發現以下問題請立即舉報：散裝濕粉類食品未冷藏銷售、銷售無SC編號的濕粉類食品、銷售過期的濕粉類食品、產品篡改生產日期或保質期。

請消費者科學選購、規范貯存、安全食用，共同防范食品安全風險。如發現食品安全問題，請及時向當地市場監管部門舉報或撥打12345、12315投訴舉報。

文/廣州日報新花城記者：盧夢謙 通訊員：粵市監