最近，一則關于純牛奶的消息在網上引起關注。自9月16日起，生產滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。
據悉，《食品安全國家標準滅菌乳》（GB25190-2010）（簡稱《標準》）已正式實施。其中禁止使用復原乳成為本次國家標準修改的最大亮點。修訂后的《標準》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復原乳加工制備。
復原乳是什么？記者查閱相關資料獲悉，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。
從營養角度看，添加了復原乳的牛奶經歷了多次熱加工，一些對熱敏感的營養成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。
業內人士指出，滅菌乳新國標實施后，有助于提升乳品品質，滿足消費者對優質乳的需求。
值得注意的是，此項新規僅針對滅菌乳，酸奶、調制乳或其他乳制品，仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。
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不同的液態奶種類
一直以來，我國乳制品市場以液體奶為主導，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳等品類，他們有什么區別呢？一起看看。
1、巴氏殺菌乳
代表：鮮牛奶
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏殺菌沒法殺死部分耐熱的細菌，這些細菌仍容易引起牛奶變質。因此，巴氏殺菌乳得低溫運輸、保存，保質期一般也只有7~14天左右。
2、滅菌乳
代表：純牛奶
和巴氏殺菌乳類似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過滅菌法是超高溫滅菌或保持滅菌制成。滅菌乳可以常溫儲存，保質期通常在1~6個月。
3、調制乳
代表：高鈣奶、舒化奶、巧克力牛奶、水果味牛奶等等。
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
惠州日報記者李春鳳
