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惠城區啟動惠州梅菜全鏈技術集成及品牌升級打造計劃
“土壇子”擁抱新科技
惠州梅菜種植歷史悠久，尤其是惠城區橫瀝鎮享有“中國梅菜之鄉”的盛名，矮陂村更是惠州梅菜種植主產區之一，去年全村種植梅菜超1000畝，小小的梅菜挑起了鄉村振興大產業。
如何乘著全面推進“百千萬工程”的東風，通過文化和科技賦能，促進惠城區梅菜特色產業發展？6月20日上午，一場別具一格的“文化科技賦能‘百千萬工程’專題培訓會”在西湖大劇院舉行，廣州國家農業科創中心主任、廣東省博士團團長劉玉濤授課。
此次培訓會是惠城區貫徹落實“百千萬工程”推進會部署要求，把縣域戰略支點全面強起來，以產業平臺為重要載體，集聚集約打造縣域支柱產業的一項實效舉措。惠城區四套班子有關領導，各鎮（街）、區“百千萬工程”指揮部成員單位，市區“駐鎮幫鎮扶村”工作隊、農業龍頭企業（合作社、家庭農場）和金融機構等300余人參加培訓。梅州、河源、東莞、韶關等客家地區有梅菜文化的產加銷企業代表也慕名參加。
專家團隊全面調研惠州梅菜產業
劉玉濤以“惠州梅菜”地標產業為載體，從秦漢鋪墊、南朝發端、宋朝鼎盛、明清分化、現代簡化的4.0歷程直到“一帶一路”傳播進行系統闡述。他從2000多年前的惠州大亞灣秦營士卒“鹽”“醬”配給娓娓道來，講述了惠州梅菜千余年來如何從“江湖咸菹”到“廟堂貢品”，如何從“草根本質”到“咸香文明”，再輾轉傳播到東南亞等。特別對宋代蘇軾“輕鹽慢酵”工藝革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字級”“地字級”“人字級”商品分級和陶片九疊篆防偽設計等進行了詳細介紹。
惠城區橫瀝鎮是“中國梅菜之鄉”，梅菜種植歷史悠久。
自“百千萬工程”實施以來，全省各地級市匯集文化、科技、數字等要素優勢，大力探索農業高質量發展路徑和模式。2024年，惠城區政府向省農業農村廳請援，希望針對惠州梅菜這一老產業進行新時代的迭代升級。省農業農村廳委派廣州國家農業科創中心（以下簡稱“科創中心”）全面對接。劉玉濤組隊并歷經大半年時間，對惠州梅菜進行了文化、歷史、科技、產業、金融等要素資源的全面深入調研，橫縱類比形成整套升級打造方案。
除文化共饗，培訓會上還啟動惠州梅菜產、制、貯、銷、拓、延等全鏈技術集成，擬在“預制菜”萬億賽道與新時代“古早味”情懷的雙重風口下，讓“土壇子”擁抱“新科技”，發揮“食在廣東”“藥食同源”優勢，用1~2年時間，把惠州梅菜這個傳統老產業，打造成集“咸”“鮮”“閑”等多功能于一體的三產融合產業集群復合體。
培訓拓寬梅菜企業代表視野
培訓會后，耕耘惠州梅菜行業30余年的惠州市環通梅菜有限責任公司總經理潘偉強直言受益匪淺。他感嘆道：“惠州梅菜竟然有1500年的歷史，它不僅僅是食品，更是客家人奮斗史的見證。”
來自惠州市綠色食品有限公司的劉德龍原來在深圳工作，正是有感于“家有三年陳（陳梅菜），荒年唔使驚”的兒時回憶，毅然回到老家從事梅菜產業。參加完培訓后，他直接帶著劉玉濤博士一行回到老家，觀看劉氏家族數代以來打拼出的“梅菜陳跡”。
惠城區矮陂天龍梅菜加工場的劉志輝是一名“商N代”，祖上一直從事惠州梅菜出口貿易。原本在大都市打拼的劉志輝，隨著年齡增長鄉愁漸濃，作為長子的他后來返鄉承接祖業。目前，他的海外商貿半徑已經通達東南亞全境，并延伸到澳大利亞、歐洲、美洲。劉志輝自豪地分享自己的收獲：“惠州梅菜宋時就有防偽標記，明時鄭和下西洋‘每船貯腌芥三百壇’予以補充維生素C和電解質，一棵咸菜竟然有這么厚重的歷史沉淀，看來我的商貿商標也要效仿古人‘融入文化和科技’方能長效致遠。”
劉記富貴菜總經理劉偉東是一名退役軍人，一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研發。聽劉玉濤博士講到廣東省餐飲文化疍、廣、潮、客、番五大文化體系融通后，他茅塞頓開，希望發揮自己“新農人”和退役軍人的優勢，在惠州梅菜引領新時尚消費和拓鏈延鏈上發力。
惠州梅菜技術集成和定制產品年底將出爐
培訓會上，科創中心為惠州梅菜產業高質量發展設計了5.0時代“咸菜”“鮮菜”“休閑”功能定制分類治之和三產融合有機融通的提升路徑。惠城區政府當即與科創中心聯合組建“省+區”聯動專班，按照“出點子+建班子+落棋子+邁步子+成例子+豎旗子”六位一體的EPCO模式，正式啟動惠州梅菜全鏈技術集成及品牌升級打造的整體計劃。
惠城區政府有關負責人表示，將以此為契機，發揮蘇軾人文標簽的優勢，不但升級發展傳承千年的惠州梅菜產業，還要以惠州梅菜為紐帶，把宋朝的“街市”文化予以精煉復古，在橫瀝矮陂老街展陳，向三產融合延伸，以期為惠城區的“以工補農”“以商助農”“城鄉融合”探索有益路徑。
培訓會后，科創中心及省直有關科研機構專家直奔鎮（街）進行“傳承”“創新”“出口”“拓鏈”4大類基地的篩選。據了解，計劃今年底舉行的惠城區年度梅菜產業科技大會上，將集中呈現惠州梅菜5.0時代的技術集成和部分分級分類定制產品。
文/圖 惠州日報記者彭紅霞 通訊員王萌
