原標(biāo)題

柏塘90后巫桂清回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)精釀“柏塘味”

山茶啤酒成游客“桌寵”

　　香氣充沛濃郁，酒體細(xì)膩醇厚，酒味清香甘甜……在博羅縣柏塘鎮(zhèn)，一款“不知春”山茶啤酒成為游客的“桌寵”。這款融合了柏塘山茶的精釀啤酒，有著特有的柏塘味道，是鄉(xiāng)愁與潮流的結(jié)合體。

　　把家鄉(xiāng)的味道與潮主題完美融合，這是柏塘青年在鄉(xiāng)村振興中不斷探索與嘗試的創(chuàng)新。這款山茶啤酒的創(chuàng)始人叫巫桂清，是柏塘鎮(zhèn)土生土長的90后。2019年，回鄉(xiāng)后的巫桂清帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研制配方、打磨產(chǎn)品、反復(fù)嘗試，最終成功推出山茶啤酒，讓家鄉(xiāng)味道逐漸走進(jìn)城市的小酒館、餐吧、咖啡廳等現(xiàn)代化場所，有了“潮范兒”。

“不知春”山茶啤酒在“坑蜢釀造”上市，受到游客喜愛。

　　探索

　　潛心鉆研，初涉精釀得到認(rèn)可

　　萬畝茶園、百年古欖園、最美農(nóng)村公路、“百里茶香”鄉(xiāng)村振興示范帶……說起柏塘鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興，這些名詞就會冷不丁地占據(jù)腦海。近年來，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的不斷實(shí)施，柏塘城鄉(xiāng)面貌煥然一新，新氣象、新業(yè)態(tài)，孕育著新希望，也吸引了許多柏塘青年回流創(chuàng)業(yè)，巫桂清就是其中一個。

　　因?yàn)橄矚g鉆研精釀啤酒和精釀文化，巫桂清大學(xué)畢業(yè)后就積極探索精釀啤酒的釀制。前幾年，他和幾個年輕人一起在柏塘鎮(zhèn)成立了“坑蜢釀造”工作室，開始了在家鄉(xiāng)的精釀創(chuàng)業(yè)之旅。

　　巫桂清告訴記者，精釀啤酒區(qū)別于一般啤酒，在原料搭配、發(fā)酵過程等方面把控都十分嚴(yán)格，每個細(xì)節(jié)都需要釀造者沉得下心思、耐得住打磨。也正因嚴(yán)格的工序，精釀啤酒具有醇厚、風(fēng)味多變、口感新鮮等眾多優(yōu)點(diǎn)，與普通啤酒迥異，具有廣闊的發(fā)展前景。

　　盡管如此，但精釀啤酒對于很多人來說是新鮮事物。雖然近年來逐漸流行于城市青年群體，但一直處于比較小眾的狀態(tài)，在毫無精釀受眾基礎(chǔ)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)做這件事情更是難度加倍。巫桂清選擇迎難而上。“要立足、要突破必須有叫得響的口碑產(chǎn)品。”于是，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從比較大眾口味的小麥啤酒起步，琢磨提升釀造工藝，到后來逐步攻堅(jiān)渾濁IPA、世濤啤酒，還出品了“野果塞松”等極具想象力的作品。

　　經(jīng)過多年學(xué)習(xí)、鉆研和糾錯，巫桂清的團(tuán)隊(duì)逐步有了口碑優(yōu)秀的精釀啤酒作品。“只有不斷探索、嘗試，才能有更好的出路。”去年，他還在家鄉(xiāng)盤下了30畝地種植小麥，從原材料開始把關(guān)，研究提升精釀啤酒的品質(zhì)。

巫桂清在品嘗精釀柏塘山茶啤酒。

　　研制

　　搶抓機(jī)遇，探索研釀山茶啤酒

　　精釀啤酒的釀造工藝逐漸“上道”后，巫桂清全力拓寬產(chǎn)品種類，打造亮點(diǎn)特色品牌。柏塘鎮(zhèn)是粵港澳大灣區(qū)連片種植面積最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，全鎮(zhèn)茶葉種植面積超3萬畝。跟家鄉(xiāng)很多本地農(nóng)戶一樣，巫桂清家里也種茶、制茶。濃濃的家鄉(xiāng)情懷讓他一直想為柏塘山茶的推廣出力。

　　近年來，柏塘鎮(zhèn)黨委、政府全力加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，著力把柏塘山茶打造成“大灣區(qū)的中國好茶”；加快推動三產(chǎn)融合發(fā)展，許多農(nóng)戶通過政府的引導(dǎo)和支持，不僅茶葉銷售方面供不應(yīng)求，山茶衍生產(chǎn)品“山茶春卷”“山茶月餅”等也陸續(xù)推出，并獲得良好的市場反饋。

　　“為何不嘗試精釀柏塘山茶啤酒？”這讓巫桂清看到了新機(jī)遇。從小在茶園勞作中成長的他，深知柏塘山茶滋味醇厚、清香回甘。在他看來，柏塘山茶區(qū)別于一般茶葉，這種醇厚回甘的滋味會在啤酒釀造發(fā)酵中呈現(xiàn)美妙的風(fēng)味。

　　說干就干，巫桂清再次踏上了探索之路。在多次“通宵釀啤酒”的艱難經(jīng)歷后，他終于把糖化、發(fā)酵等關(guān)鍵步驟融會貫通，并在反復(fù)調(diào)試后得到完美平衡。為了讓其研發(fā)的精釀山茶啤酒更具茶味道，他將其取名為“不知春”。當(dāng)?shù)貙㈤_年第一批茶叫“不知春”，是比較特別的一種茶。“不知春”山茶啤酒研究出來后，巫桂清團(tuán)隊(duì)在惠州本地的精釀酒館舉行了幾次交流品鑒活動，得到了從業(yè)人員的一致認(rèn)可，這更堅(jiān)定了他打響山茶啤酒這個招牌的信心。

“不知春”山茶啤酒是鄉(xiāng)愁與潮流的結(jié)合體。

　　發(fā)展

　　續(xù)寫家鄉(xiāng)情懷，把山茶啤酒做大做強(qiáng)

　　經(jīng)過精心運(yùn)營，“坑蜢釀造”在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣猓�“不知春”山茶啤酒在此推出上市，受到了許多年輕游客的喜愛和好評。

　　這又一次給了巫桂清團(tuán)隊(duì)信心。當(dāng)下，巫桂清團(tuán)隊(duì)正在謀劃新的釀酒配方，計(jì)劃結(jié)合博羅文旅特產(chǎn)，繼續(xù)釀造更多有趣有柏塘味的啤酒。另一方面，考慮整合社會資源，力爭做大做強(qiáng)做優(yōu)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。

　　走俏市場的山茶精釀啤酒不僅進(jìn)一步豐富了山茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、茶文化內(nèi)涵，助力當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，也成為柏塘鎮(zhèn)三產(chǎn)融合蓬勃發(fā)展的一個縮影。而今，越來越多像巫桂清一樣的年輕人選擇把夢想安放在柏塘。對于巫桂清來說，他最大的感受是，釀造“不知春”山茶啤酒的出發(fā)點(diǎn)是個人對發(fā)展家鄉(xiāng)特色茶產(chǎn)業(yè)的特殊情感，助推器是年輕人打破常規(guī)的創(chuàng)新勇氣。他希望能做出更多不同的產(chǎn)品，讓更多年輕人關(guān)注鄉(xiāng)村發(fā)展，參與到鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多創(chuàng)新創(chuàng)意融入鄉(xiāng)村振興。“希望讓更多人知道，逐夢鄉(xiāng)野可以很酷，鄉(xiāng)村振興也可以很‘潮’。”

　　文/圖 惠州日報(bào)記者李燕文 侯婉怡 特約通訊員劉冠年