在廣東飲早茶，備受稱贊，可視為一種文化現象。生活在惠州的人們，一天的愜意生活也是由飲早茶開啟的。

　　飲早茶俗稱“嘆早茶”，代稱“一盅兩件”。喝茶無疑是中國特色，可為什么要用“嘆”呢？又為什么要說“早”呢？

　　特定的氣候與環境造就廣東人早起的習慣，與之相應就形成飲早茶的習俗。惠州人像大部分廣東人一樣，“飲早茶”要搭配豐富的茶點，最低的標準也是“一盅兩件”——一壺茶、兩件點心，茶，儼然成了配角，而吃，也變成了嘆。

20世紀60年代的惠州茶樓，人們在“嘆早茶”。

　　廣東省文史研究館編寫的《嶺嶠拾遺》對舊時廣東人享用“一盅兩件”的情況有論述：稱為茶客的人，是每天必到茶居飲茶，而且意不在吃點心，只是“凈飲雙計”，吃兩件點心，俗稱“一盅兩件”。飲茶要“茶靚水滾”，慢斟慢飲，直至茶葉泡白方止，名曰“壺白”。茶水相配，甚為講究。初開的水稱為“蝦眼水”，配以旗茶；再開的水稱為“魚眼水”，配以碎葉茶；大開的水稱為“翻浪水”，配以茶餅，如此相配，稱“靚茶”。

　　惠州人“飲早茶”的習俗傳承久遠。清末民初，惠州水東街有得如樓、東坡樓、一景樓、東江樓、暢聚樓、天然樓、新世界、義和居、凌記等茶樓。新中國成立前，惠州茶樓有西園、天元、高升、金星、太白等，在橋西、橋東等地星羅棋布。

　　惠州近現代著名畫家李長天在其晚年手抄文札中記載：“甲午（1954）二月曾在西園獨茗，無聊，所見內傍詩人、騷客暢談壽詩者皆妙也，余亦旦辰，動興畫竹，自祝并題：‘滿園皆詩客，我自獨消磨，頹唐不知死，逢人說壽歌，長吟無一醉，品茗也無多。翻新增歲月，彭祖又如何。老漢年八十，可恨命蹉跎，精神猶尚在，依舊寫山河。朝朝油炸鬼，普洱解愁么。忘卻當年在何處，孤峰醉臥白云飛，當年隱在蓬萊側，峭壁孤峰看白云。夕陽明似畫，僧貌古于松。’”

　　對俗話“一盅兩件嘆一朝茶”，李長天也有一首諧趣詩：“一條油炸鬼，三杯老神茶，若逢知己友，終日講牙花”。茶樓，是普通老百姓消閑的好地方，又是人生百態的舞臺。親情友情愛情，在美味點心和可口茶飲中，得以凝聚和鞏固，實在是“一茶多得”。

惠州畫家黃澄欽所畫《茶樓》，反映著名畫家李長天等人上茶樓的熱鬧場景。 本組圖片均由侯縣軍 翻拍

　　務實的廣東人，有時也將茶樓辦成了談生意場所。一日之計在于晨，茶水一開，點心落肚，互相敬茶，一天乃至一周、一月的生意或許有了著落，省卻了酒桌上推杯換盞的阿諛奉承，文明辦事，友好協商。

　　就如1871年12月24日《紐約時報》一則通訊刊出該報記者看到的廣東茶館，“這里常常是30人圍坐在一些小桌子旁，面前擺放著茶水、餅干和糖果的東西。他們之間的談話歡快但不喧囂，所有人都顯得恭謹有禮，寬宏大量。”對比歐洲小酒吧后，該報記者發出感慨，“在這點上，東方文明比西方文明要可取得多。我多么希望歐洲大城市里的勞動者們也能經常光顧茶館，而不是天天到酒吧里去鬧事。”

　　總之，不管外面天氣如何陰晴不定，茶樓里每天吹的是和諧春風。每天清早，惠州城里大小茶樓、食肆，如惠州水東街水東茶樓，剛打開門做生意，人們特別是上了年紀的爺爺奶奶便蜂擁而至，仿佛嘆早茶就是一天中最重要的儀式。人們挑選個“心水靚位”，邊飲茶邊吃早點邊聊天，早茶點心有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦菠菜餃、奶黃包等。人們有時候一坐就是一個上午，甚至連午飯都省了。

　　隨著時代進步，早茶點心也加入本地特色。惠州城里，許多餐館用心經營地方小吃，把它們作為獨具特色的惠州茶點推介給就餐的食客。

　　（侯縣軍）